Salmone Teriyaki

Ingredienti

• 4 filetti di salmone (170 g ciascuno), con la pelle
• Salsa teriyaki:
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake (o sherry secco)
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• Per servire: riso al vapore, semi di sesamo, cipollotti a rondelle, zenzero in salamoia

Istruzioni

1. 1

   Mescolare salsa di soia, mirin, sake e zucchero in un piccolo pentolino a fuoco medio. Mescolare finché lo zucchero si scioglie, poi far sobbollire per 3-4 minuti finché si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e unire l'olio di sesamo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

2. 2

   Tamponare i filetti di salmone. Versare metà della salsa teriyaki sopra e lasciare marinare per 20 minuti a temperatura ambiente. Tenere da parte l'altra metà.

3. 3

   Scaldare una padella antiaderente o in acciaio inox a fuoco medio-alto. Togliere i filetti dalla marinata e adagiarli con la pelle verso il basso nella padella asciutta (senza aggiungere olio).

4. 4

   Cuocere con la pelle verso il basso per 5-6 minuti finché la pelle è dorata e croccante.

5. 5

   Girare e cuocere ancora per 2 minuti. Versare la salsa teriyaki tenuta da parte sui filetti e cuocere per 1-2 minuti, inclinando e versando la salsa sopra mentre si riduce in una glassa.

6. 6

   Servire subito sopra il riso al vapore, con semi di sesamo, cipollotti e zenzero in salamoia.