Salmão teriyaki
Ingredientes
- 4 filés de salmão (6 onças / 170 g cada), com pele
- Molho Teriyaki:
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de saquê (ou xerez seco)
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Para servir: arroz cozido no vapor, sementes de gergelim, cebolinhas fatiadas, gengibre em conserva
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Instruções
- 1
Combine o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar em uma panela pequena em fogo médio. Mexa até que o açúcar se dissolva e cozinhe por 3–4 minutos até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e misture o óleo de gergelim. Resfrie à temperatura ambiente.
- 2
Seque os filés de salmão. Coloque metade do molho teriyaki sobre eles e deixe marinar por 20 minutos em temperatura ambiente. Reserve a outra metade.
- 3
Aqueça uma frigideira antiaderente ou de aço inoxidável em fogo médio-alto. Retire os filés da marinada e coloque-os com a pele voltada para baixo na frigideira seca (sem adição de óleo – a marinada tem açúcar suficiente para grudar se você adicionar gordura).
- 4
Cozinhe com a pele voltada para baixo por 5–6 minutos até que a pele fique dourada e crocante.
- 5
Vire e cozinhe por mais 2 minutos. Despeje o molho reservado sobre os filés e cozinhe por 1–2 minutos, inclinando e espalhando o molho por cima enquanto ele se transforma em uma cobertura.
- 6
Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor, com sementes de gergelim, cebolinhas e gengibre em conserva.
Notas
Mirin não é opcional - é o que dá ao esmalte o brilho e a doçura característica. O xerez seco é um substituto razoável do saquê; vinagre de vinho de arroz não é (muito ácido). O açúcar residual na marinada significa que a frigideira precisa estar na temperatura certa: muito quente e os açúcares carbonizam antes do peixe cozinhar; muito legal e nada carameliza.
Discover Salmão teriyaki
Ina Garten
Ina Garten construiu sua reputação fazendo com que a comida com qualidade de restaurante parecesse fácil em casa, e seu salmão teriyaki - publicado em barefootcontessa.com e revisado por The Kitchn - é um exemplo perfeito. Em vez de um molho tradicional japonês, ela prepara o dela a partir de alimentos básicos da despensa: molho de soja, xarope de bordo, óleo de gergelim, gengibre e alho, cozidos brevemente antes de serem servidos sobre filés de salmão com pele que são assados juntos com brócolis em uma única assadeira. O resultado é o que Garten chama de seu jantar favorito durante a semana - uma refeição completa, pronta em menos de 20 minutos, que parece e tem um sabor muito mais envolvente do que realmente é.