Saumon teriyaki
Ingrédients
- 4 filets de saumon (6 oz / 170 g chacun), avec la peau
- Sauce teriyaki :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de saké (ou de sherry sec)
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Pour servir : riz cuit à la vapeur, graines de sésame, oignons nouveaux émincés, gingembre mariné
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Instructions
- 1
Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame. Laisser refroidir à température ambiante.
- 2
Séchez les filets de saumon. Versez dessus la moitié de la sauce teriyaki et laissez mariner 20 minutes à température ambiante. Réservez l'autre moitié.
- 3
Chauffer une poêle antiadhésive ou en acier inoxydable à feu moyen-vif. Retirez les filets de la marinade et placez-les côté peau vers le bas dans la poêle sèche (sans huile ajoutée – la marinade contient suffisamment de sucre pour coller si vous ajoutez de la graisse).
- 4
Cuire côté peau vers le bas pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- 5
Retourner et cuire encore 2 minutes. Versez la sauce réservée sur les filets et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en inclinant et en versant la sauce sur le dessus pendant qu'elle se réduit en un glaçage.
- 6
Servir immédiatement sur du riz cuit à la vapeur, avec des graines de sésame, des oignons nouveaux et du gingembre mariné.
Notes
Le mirin n'est pas facultatif : c'est ce qui donne au glaçage son éclat et sa douceur caractéristique. Le sherry sec est un substitut raisonnable au saké ; le vinaigre de vin de riz ne l'est pas (trop acide). Le sucre résiduel dans la marinade nécessite que la poêle soit à la bonne température : trop chaude et les sucres carbonisent avant que le poisson ne soit bien cuit ; trop frais et rien ne caramélise.
Discover Saumon teriyaki
Ina Garten
Ina Garten a bâti sa réputation en faisant en sorte que les plats de qualité restaurant se sentent sans effort à la maison, et son saumon teriyaki – publié sur barefootcontessa.com et examiné par The Kitchn – en est un parfait exemple. Plutôt qu'une sauce japonaise traditionnelle, elle construit la sienne à partir de produits de base du garde-manger : sauce soja, sirop d'érable, huile de sésame, gingembre et ail, mijotés brièvement avant d'être déposés sur des filets de saumon avec la peau qui rôtissent avec du broccolini sur une seule plaque. Le résultat est ce que Garten appelle son dîner de semaine préféré : un repas complet, prêt en moins de 20 minutes, qui a l'air et le goût beaucoup plus complexe qu'il ne l'est en réalité.