Klassischer New-York-Käsekuchen
Zutaten
- Kruste:
- 200 g Graham Cracker oder Digestif-Kekse, zerkleinert
- 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 EL Kristallzucker
- Prise Salz
- Füllung:
- 900 g (32 oz / 4 Packungen) Vollfett-Frischkäse, bei Zimmertemperatur
- 200 g Kristallzucker
- 1 EL reiner Vanilleextrakt
- Schale von 1 Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 4 große Eier, zimmerwarm
- 240 g Sauerrahm, zimmerwarm
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Zubereitung
- 1
Backofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Den Boden einer Springform mit einem Durchmesser von 23 cm (9 Zoll) mit Pergament auslegen und die Außenseite fest in zwei Lagen Folie einwickeln (für das Wasserbad).
- 2
Für den Boden zerkleinerte Cracker, zerlassene Butter, Zucker und Salz vermischen. Fest in den Boden und 2,5 cm an den Seiten der Pfanne drücken. 10 Minuten backen, dann abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
- 3
Schlagen Sie den Frischkäse auf mittlerer bis niedriger Stufe, bis er völlig glatt ist, und schaben Sie dabei häufig die Schüssel aus. Lumps now mean lumps forever.
- 4
Zucker, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Schlagen, bis alles eingearbeitet ist.
- 5
Fügen Sie die Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit hinzu und schlagen Sie so lange, bis alle Eier miteinander vermischt sind. Durch übermäßiges Schlagen entsteht Luft, sobald die Eier hineinkommen, was zu Rissen führt.
- 6
Sauerrahm von Hand unterheben.
- 7
Die Füllung über die abgekühlte Kruste gießen. Legen Sie die Springform in einen großen Bräter und gießen Sie kochendes Wasser darüber, bis es bis zur Hälfte des Randes der Springform reicht.
- 8
60–70 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, aber die Mitte sollte immer noch wie Wackelpudding wackeln, wenn Sie die Pfanne anstoßen.
- 9
Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie den Kuchen 1 Stunde lang darin. Dieses langsame Abkühlen verhindert Risse.
- 10
Aus dem Wasserbad nehmen, mit einem Messer über den Rand fahren und vor dem Entformen mindestens 8 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Hinweise
Jede Zutat bei Zimmertemperatur, eine ausgekratzte Schüssel und das langsame Abkühlen im Ofen – diese drei Dinge unterscheiden einen glatten, rissfreien Käsekuchen von einem zerklüfteten. Das Wasserbad ist bei diesem Stil keine Option.