Tarta de Queso Nueva York Clásica

Ingredientes

• Base:
• 200 g de galletas graham o digestive, trituradas
• 100 g de mantequilla sin sal, fundida
• 2 cucharadas de azúcar blanco
• Una pizca de sal
• Relleno:
• 900 g de queso crema entero, a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar blanco
• 1 cucharada de extracto de vainilla pura
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 240 g de nata agria, a temperatura ambiente

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C. Forrar el fondo de un molde desmontable de 23 cm con papel de horno y envolver el exterior con dos capas de aluminio (para el baño maría).

2. 2

   Para la base: mezclar las galletas, la mantequilla fundida, el azúcar y la sal. Presionar en el fondo y unos 2-3 cm por los laterales. Hornear 10 minutos y dejar enfriar mientras preparas el relleno.

3. 3

   Batir el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté completamente liso, raspando el bol a menudo. Los grumos ahora son grumos para siempre.

4. 4

   Añadir el azúcar, la vainilla, la ralladura y el zumo de limón. Batir hasta integrar.

5. 5

   Añadir los huevos de uno en uno a velocidad baja, solo hasta que cada uno se mezcle. Batir de más una vez van los huevos mete aire, y el aire agrieta la tarta.

6. 6

   Incorporar la nata agria a mano.

7. 7

   Verter el relleno sobre la base fría. Colocar el molde en una fuente grande y verter agua hirviendo hasta la mitad de la altura del molde.

8. 8

   Hornear 60-70 minutos. Los bordes deben estar cuajados, el centro aún debe temblar como una gelatina si mueves la bandeja.

9. 9

   Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar la tarta dentro 1 hora. Ese enfriado lento es lo que evita las grietas.

10. 10

    Sacar del baño maría, pasar un cuchillo por el borde y refrigerar al menos 8 horas (mejor toda la noche) antes de desmoldar.