Cheesecake New York

Ingredientes

• Crosta:
• 200 g de biscoitos ou biscoitos digestivos triturados
• 100 g de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• Pitada de sal
• Enchimento:
• 900 g (32 onças / 4 pacotes) de cream cheese integral, em temperatura ambiente
• 200g de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
• Raspas de 1 limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 240 g de creme de leite, em temperatura ambiente

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 325°F (160°C). Forre o fundo de uma forma de mola de 23 cm (9 polegadas) com pergaminho e embrulhe bem a parte externa em duas camadas de papel alumínio (para o banho-maria).

2. 2

   Para a crosta: misture biscoitos triturados, manteiga derretida, açúcar e sal. Pressione firmemente no fundo e 2,5 cm nas laterais da panela. Asse por 10 minutos e deixe esfriar enquanto faz o recheio.

3. 3

   Bata o cream cheese em médio-baixo até ficar completamente homogêneo, raspando a tigela com frequência. Caroços agora significam caroços para sempre.

4. 4

   Adicione açúcar, baunilha, raspas de limão e suco de limão. Bata até incorporar.

5. 5

   Adicione os ovos, um de cada vez, em velocidade baixa, batendo apenas até que cada um esteja misturado. Bater demais quando os ovos entram introduz ar, o que causa rachaduras.

6. 6

   Junte o creme de leite com a mão.

7. 7

   Despeje o recheio sobre a crosta resfriada. Coloque a forma em uma assadeira grande e despeje água fervente ao redor dela até atingir a metade das laterais da forma.

8. 8

   Asse por 60–70 minutos. As bordas devem estar firmes, mas o centro ainda deve balançar como geleia quando você cutuca a panela.

9. 9

   Desligue o forno, abra a porta e deixe o bolo dentro por 1 hora. Esse resfriamento lento é o que evita rachaduras.

10. 10

    Retire do banho-maria, passe uma faca na borda e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (de um dia para o outro é melhor) antes de desenformar.