Cheesecake new-yorkais
Ingrédients
- Croûte:
- 200 g de biscuits Graham ou biscuits digestifs, écrasés
- 100 g de beurre doux, fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- Pincée de sel
- Remplissage:
- 900 g (32 oz / 4 paquets) de fromage à la crème entier, à température ambiante
- 200 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
- Le zeste d'1 citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 240 g de crème sure, à température ambiante
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Instructions
- 1
Préchauffer le four à 325°F (160°C). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) de papier sulfurisé et envelopper hermétiquement l'extérieur dans deux couches de papier d'aluminium (pour le bain-marie).
- 2
Pour la croûte : mélanger les crackers concassés, le beurre fondu, le sucre et le sel. Appuyez fermement sur le fond et sur 1 pouce sur les côtés du moule. Cuire au four pendant 10 minutes, puis laisser refroidir pendant que vous préparez la garniture.
- 3
Battre le fromage à la crème à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, en grattant souvent le bol. Les grumeaux signifient désormais des grumeaux pour toujours.
- 4
Ajouter le sucre, la vanille, le zeste de citron et le jus de citron. Battre jusqu'à incorporation.
- 5
Ajoutez les œufs un par un à basse vitesse, en battant jusqu'à ce que chacun soit mélangé. Trop battre une fois les œufs entrés introduit de l'air, ce qui provoque des fissures.
- 6
Incorporer la crème sure à la main.
- 7
Versez la garniture sur la croûte refroidie. Placez le moule à charnière dans une grande rôtissoire et versez de l'eau bouillante autour jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié des côtés du moule à charnière.
- 8
Cuire au four pendant 60 à 70 minutes. Les bords doivent être pris, mais le centre doit toujours vaciller comme de la gelée lorsque vous poussez le moule.
- 9
Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le gâteau à l'intérieur pendant 1 heure. Ce refroidissement lent est ce qui évite les fissures.
- 10
Retirer du bain-marie, passer un couteau sur le pourtour et réfrigérer au moins 8 heures (une nuit c'est mieux) avant de démouler.
Notes
Chaque ingrédient est à température ambiante, le bol gratté et le four refroidit lentement – ces trois éléments séparent un cheesecake lisse et sans fissures d'un gâteau fissuré. Le bain-marie n’est pas facultatif pour ce style.