Cheesecake New York Classica

Ingredienti

• Base:
• 200 g di cracker graham o digestive, sbriciolati
• 100 g di burro non salato, fuso
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• Un pizzico di sale
• Farcitura:
• 900 g di formaggio spalmabile intero, a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia pura
• Scorza di 1 limone
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 4 uova grandi, a temperatura ambiente
• 240 g di panna acida, a temperatura ambiente

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 23 cm con carta forno e avvolgere l'esterno con due strati di alluminio (per il bagnomaria).

2. 2

   Per la base: mescolare briciole, burro fuso, zucchero e sale. Premere sul fondo e 2-3 cm sui lati. Cuocere 10 minuti, poi lasciare raffreddare mentre prepari la farcitura.

3. 3

   Montare il formaggio spalmabile a velocità media-bassa fino a renderlo liscio, raschiando spesso la ciotola. I grumi adesso restano per sempre.

4. 4

   Aggiungere zucchero, vaniglia, scorza e succo di limone. Montare fino a incorporarli.

5. 5

   Aggiungere le uova una alla volta a bassa velocità, appena ciascuna è mescolata. Troppa aria dopo le uova causa le crepe.

6. 6

   Incorporare la panna acida a mano.

7. 7

   Versare la farcitura sulla base fredda. Mettere lo stampo in una teglia capiente e versare acqua bollente fino a metà altezza dello stampo.

8. 8

   Cuocere 60-70 minuti. I bordi devono essere assestati, il centro deve ancora oscillare come una gelatina se scuoti la teglia.

9. 9

   Spegnere il forno, lasciare lo sportello semiaperto e la torta dentro 1 ora. Questo raffreddamento lento evita le crepe.

10. 10

    Togliere dal bagnomaria, passare un coltello lungo il bordo e raffreddare in frigo almeno 8 ore (meglio tutta la notte) prima di sformare.