Pallotte Cacio e Uova
Zutaten
- 200 g altbackenes, rustikales Weißbrot, von der Kruste befreit und die Krume fein zerkleinert
- 150 g (1,5 Tassen) Pecorino Romano oder Pecorino Abruzzese, fein gerieben
- 50 g (0,5 Tasse) Parmigiano-Reggiano, fein gerieben
- 4 große Eier, geschlagen
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 700 ml (24 oz) hochwertiges Tomaten-Passata (Püree)
- 1/2 gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Pflanzenöl zum flachen Braten
- Frische Basilikumblätter, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung
- 1
In einer großen Rührschüssel die zerkleinerten altbackenen Semmelbrösel, den geriebenen Pecorino, den Parmigiano, den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie vermischen.
- 2
Geben Sie die geschlagenen Eier hinzu und kneten Sie die Mischung mit den Händen, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Feuchtigkeit aufnimmt.
- 3
Rollen Sie die Mischung mit leicht angefeuchteten Händen zu tischtennisgroßen Kugeln (Pallotte), sodass etwa 12 bis 16 gleichmäßige Kugeln entstehen.
- 4
Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne etwa 2,5 cm Pflanzenöl auf 170 °C (340 °F) und braten Sie die Pallotte portionsweise 3–4 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind, und lassen Sie sie dann auf Papiertüchern abtropfen.
- 5
In einer breiten Pfanne das native Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind, und dann die Tomatenpassata hineingießen.
- 6
Würzen Sie die Sauce mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer und zerrissenen Basilikumblättern, lassen Sie sie 10 Minuten köcheln und tauchen Sie dann die frittierten Pallotten vorsichtig in die sprudelnde Sauce.
- 7
Abdecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Käsebällchen ausdehnen und in der Sauce weich werden, dann heiß mit extra geriebenem Käse servieren.
Hinweise
Die Verwendung von trockenen, altbackenen Semmelbröseln anstelle von in Milch getränktem Brot ist wichtig, um leichte Käsebällchen zu erhalten, die die Tomatensauce aufnehmen, ohne durchnässt zu werden. Wenn Sie die frittierten Pallotten direkt in der Tomatensoße köcheln lassen, wird ihre Kruste weicher und ihr pikanter Geschmack bleibt erhalten.
Die Geschichte hinter Abruzzese Cacio e Uova
Pallotte cacio e uova stammt ursprünglich aus der bergigen Region Abruzzen in Mittelitalien und wurde aus bäuerlicher Notwendigkeit und pastoralen Traditionen geboren. In Zeiten der Fleischknappheit verließen sich lokale Hirten und Familien auf Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer – gereiften Schafskäse, Eier und altbackenes Brot –, um eine sättigende Alternative zu Fleischbällchen zu schaffen. Im Laufe der Generationen entwickelte sich dieses bescheidene Cucina Povera-Gericht zu einem ikonischen Klassiker, der für seine beruhigende Einfachheit und seine reichhaltige, herzhafte Tiefe beliebt ist.
Discover Pallotte Cacio e Uova
Lidia Bastianich
Die gefeierte italienisch-amerikanische Köchin Lidia Bastianich hebt in diesem Gericht die Genialität der Cucina Povera hervor und betont, wie wichtig es ist, hochwertigen Pecorino zu verwenden, um den Teig auf natürliche Weise zu würzen. Sie plädiert dafür, einfache Passata langsam zu köcheln, damit die goldenen Käsebällchen maximale Feuchtigkeit absorbieren und gleichzeitig ihre zarte Struktur behalten.