Pallotte Cacio e Uova Tradicionales
Ingredientes
- 200g de miga de pan rústico asentado, finamente desmenuzada
- 150g de queso Pecorino Romano o Abruzzese, rallado fino
- 50g de queso Parmigiano-Reggiano, rallado fino
- 4 huevos grandes, batidos
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 700ml de tomate triturado o passata de alta calidad
- 1/2 cebolla amarilla, finamente picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Aceite vegetal para freír
- Hojas de albahaca fresca, sal y pimienta negra recién molida al gusto
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Instrucciones
- 1
En un bol grande, combina la miga de pan, los quesos rallados, el ajo picado y el perejil fresco.
- 2
Vierte los huevos batidos y amasa a mano hasta obtener una mezcla suave y compacta; deja reposar durante 10 minutos para que el pan absorba la humedad.
- 3
Con las manos ligeramente húmedas, forma albóndigas del tamaño de una nuez (pallotte), consiguiendo entre 12 y 16 unidades.
- 4
Calienta abundante aceite vegetal en una sartén a 170°C y fríe las albóndigas en tandas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes, luego escurre en papel absorbente.
- 5
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla hasta que esté tierna y añade el tomate triturado.
- 6
Sazona con una pizca de sal, pimienta y albahaca fresca, cocina a fuego lento durante 10 minutos e incorpora con cuidado las pallotte fritas a la salsa.
- 7
Cubre y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos para que las albóndigas absorban la salsa y se ablanden; sirve caliente con queso rallado por encima.
Notas
Usar miga de pan seco en lugar de pan remojado en leche ayuda a que las albóndigas mantengan su forma al freírse y absorban mejor la salsa. La clave del éxito radica en cocinarlas a fuego lento dentro de la salsa para que queden tiernas y jugosas.
La historia de las Pallotte Cacio e Uova
Nacidas en la región montañosa de Abruzos, Italia, las pallotte cacio e uova son un claro exponente de la cucina povera mediterránea. Durante épocas de escasez o guerras, los pastores utilizaban ingredientes básicos de la despensa como queso curado de oveja, huevos y pan duro para elaborar un plato sustancioso que sustituyera a la carne. Con los siglos, esta humilde preparación se convirtió en un clásico de la gastronomía regional, celebrado por su reconfortante sabor.
Descubre Pallotte Cacio e Uova Tradicionales
Donato De Santis
El reconocido chef italiano afincado en Sudamérica Donato De Santis resalta el valor de respetar la tradición rural usando queso pecorino bien curado para sazonar la masa sin necesidad de exceso de sal. Recomienda una cocción pausada en la salsa de tomate para lograr una textura melosa e irresistible.