Pallotte cacio e uova
Ingrédients
- 200 g (7 oz) de pain blanc rustique rassis, croûtes retirées et mie finement râpée
- 150 g (1,5 tasse) de Pecorino Romano ou Pecorino Abruzzese, finement râpé
- 50 g (0,5 tasse) de Parmigiano-Reggiano, finement râpé
- 4 gros œufs, battus
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
- 700 ml (24 oz) de purée de tomates de haute qualité
- 1/2 oignon jaune, coupé en petits dés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Huile végétale pour friture peu profonde
- Feuilles de basilic frais, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
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Instructions
- 1
Dans un grand bol à mélanger, mélanger la chapelure rassis râpée, le Pecorino râpé, le Parmigiano, l'ail émincé et le persil haché.
- 2
Versez les œufs battus et pétrissez le mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte molle et cohésive ; laissez reposer 10 minutes pour que le pain absorbe l'humidité.
- 3
Avec les mains légèrement humidifiées, rouler le mélange en boules de la taille d'une ping-pong (pallotte), en formant environ 12 à 16 sphères uniformes.
- 4
Dans une poêle profonde, faites chauffer environ 1 pouce d'huile végétale à 170°C (340°F) et faites frire la pallotte par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis égouttez-la sur du papier absorbant.
- 5
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen, faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis versez la passata de tomates.
- 6
Assaisonnez la sauce avec une pincée de sel, de poivre noir et de feuilles de basilic déchirées, laissez mijoter 10 minutes, puis plongez délicatement la pallotte frite dans la sauce bouillonnante.
- 7
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les boules de fromage gonflent et ramollissent dans la sauce, puis servez chaud avec du fromage râpé supplémentaire.
Notes
Utiliser de la chapelure sèche et rassis plutôt que du pain imbibé de lait est essentiel pour obtenir des boules de fromage légères qui absorbent la sauce tomate sans devenir détrempées. Faire mijoter la pallotte frite directement dans la sauce tomate ramollit leur croûte tout en conservant leur saveur savoureuse.
L'histoire derrière Cacio e Uova des Abruzzes
Originaire de la région montagneuse des Abruzzes, au centre de l'Italie, la pallotte cacio e uova est née de la nécessité paysanne et des traditions pastorales. Pendant les périodes de pénurie de viande, les bergers locaux et les familles comptaient sur les produits de base du garde-manger – fromage au lait de brebis vieilli, œufs et pain rassis – pour créer une alternative nourrissante aux boulettes de viande. Au fil des générations, cet humble plat de cucina povera est devenu un classique emblématique, apprécié pour sa simplicité réconfortante et sa profondeur riche et savoureuse.
Discover Pallotte cacio e uova
Lidia Bastianich
La célèbre chef italo-américaine Lidia Bastianich met en valeur le génie de la cucina povera dans ce plat, soulignant l'importance d'utiliser du Pecorino de haute qualité pour assaisonner naturellement la pâte. Elle préconise un mijotage lent dans une simple passata afin que les boules de fromage dorées absorbent un maximum d'humidité tout en conservant leur structure délicate.