Pallotte Cacio e Uova Abruzzesi
Ingredienti
- 200g di mollica di pane raffermo, sbriciolata finemente
- 150g di Pecorino Abruzzese o Romano, grattugiato finemente
- 50g di Parmigiano-Reggiano, grattugiato
- 4 uova medie, sbattute
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 700ml di passata di pomodoro di alta qualità
- 1/2 cipolla dorata, tritata finemente
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Olio di semi per friggere
- Foglie di basilico fresco, sale e pepe nero q.b.
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Istruzioni
- 1
In un'ampia ciotola, unisci la mollica di pane raffermo, il pecorino, il parmigiano, l'aglio tritato e il prezzemolo.
- 2
Aggiungi le uova sbattute e impasta a mano fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo; lascia riposare per 10 minuti.
- 3
Con le mani leggermente inumidite, forma delle polpette delle dimensioni di una noce (pallotte), ottenendone circa 12-16.
- 4
Scalda abbondante olio di semi in una padella alta a 170°C e friggi le pallotte poche alla volta per 3-4 minuti fino a doratura, poi scolale su carta assorbente.
- 5
In un tegame capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva, soffriggi la cipolla fino a doratura e versa la passata di pomodoro.
- 6
Regola di sale e pepe, aggiungi qualche foglia di basilico, fai cuocere per 10 minuti e poi immergi delicatamente le pallotte fritte nel sugo.
- 7
Copri con un coperchio e lascia sobbollire a fuoco lento per 12-15 minuti finché le pallotte non si saranno ammorbidite assorbendo il sugo; servi calde con pecorino grattugiato.
Note
L'uso della mollica asciutta invece del pane ammollato nel latte garantisce polpette soffici che non si sfaldano in cottura. Il passaggio fondamentale è la lenta cottura nel sugo di pomodoro, che rende le pallotte morbide e succose al cuore.
La storia delle Pallotte Cacio e Uova
Nate nella tradizione contadina e pastorale dell'Abruzzo, le pallotte cacio e uova rappresentano uno dei simboli più autentici della cucina povera italiana. Durante i periodi di magra e nei lunghi spostamenti della transumanza, i pastori utilizzavano gli ingredienti sempre disponibili in dispensa—formaggio stagionato, uova e pane raffermo—per sostituire la carne. Nel tempo, questa ricetta semplice si è trasformata in un capolavoro della gastronomia regionale, apprezzato per il suo sapore ricco e avvolgente.
Scopri Pallotte Cacio e Uova Abruzzesi
Niko Romito
Lo chef abruzzese tre stelle Michelin Niko Romito valorizza questo piatto tradizionale concentrandosi sull'equilibrio perfetto tra l'acidità del pomodoro e la sapidità del pecorino locale. Il suo approccio rispetta la consistenza dell'impasto, garantendo una straordinaria leggerezza e pulizia di sapori.