Pallotte cacio e uova
Ingredientes
- 200g (7 onças) de pão branco rústico amanhecido, com casca removida e miolo finamente ralado
- 150g (1,5 xícaras) de Pecorino Romano ou Pecorino Abruzzese, ralado finamente
- 50g (0,5 xícara) de Parmigiano-Reggiano, ralado finamente
- 4 ovos grandes, batidos
- 2 dentes de alho finamente picados
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada finamente
- 700ml (24 onças) de passata de tomate de alta qualidade (purê)
- 1/2 cebola amarela, cortada em cubos finos
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Óleo vegetal para fritar raso
- Folhas frescas de manjericão, sal e pimenta preta moída na hora a gosto
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Instruções
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha de rosca amanhecida, o pecorino ralado, o parmigiano, o alho picado e a salsa picada.
- 2
Despeje os ovos batidos e amasse a mistura com as mãos até formar uma massa macia e coesa; deixe descansar por 10 minutos para que o pão absorva a umidade.
- 3
Com as mãos levemente umedecidas, enrole a mistura em bolas do tamanho de pingue-pongue (pallotte), formando aproximadamente 12 a 16 esferas uniformes.
- 4
Em uma panela funda, aqueça cerca de 2,5 cm de óleo vegetal a 170°C (340°F) e frite a pallotte em lotes por 3–4 minutos até dourar e ficar crocante, depois escorra em papel toalha.
- 5
Em uma frigideira larga, aqueça o azeite extra virgem em fogo médio, refogue a cebola picada até ficar macia e despeje a passata de tomate.
- 6
Tempere o molho com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e folhas rasgadas de manjericão, cozinhe por 10 minutos e mergulhe delicadamente o pallotte frito no molho borbulhante.
- 7
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos até que as bolinhas de queijo se expandam e amoleçam no molho, depois sirva quente com queijo ralado extra.
Notas
Usar migalhas de pão seco e velho em vez de pão embebido em leite é essencial para obter bolinhas de queijo leves que absorvam o molho de tomate sem ficarem empapadas. Cozinhar a pallotte frita diretamente no molho de tomate suaviza a crosta e mantém o sabor saboroso.
A história por trás do abruzzês Cacio e Uova
Originária da região montanhosa de Abruzzo, no centro da Itália, a pallotte cacio e uova nasceu da necessidade camponesa e das tradições pastorais. Durante os períodos de escassez de carne, os pastores e as famílias locais dependiam de produtos básicos da despensa – queijo de leite de ovelha envelhecido, ovos e pão amanhecido – para criar uma alternativa de recheio às almôndegas. Ao longo de gerações, este humilde prato de cucina povera evoluiu para um clássico icônico, adorado por sua simplicidade reconfortante e profundidade rica e saborosa.
Discover Pallotte cacio e uova
Lidia Bastianich
A célebre chef ítalo-americana Lidia Bastianich destaca a genialidade da cucina povera neste prato, enfatizando a importância de usar pecorino de alta qualidade para temperar a massa naturalmente. Ela defende uma fervura lenta em passata simples para que as bolinhas de queijo douradas absorvam o máximo de umidade, mantendo sua estrutura delicada.