Puten-Hackbraten
Zutaten
- 2 lb (900 g) gemahlener Truthahn (93/7, nicht der magerste)
- 1 mittelgelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittelgroße Karotte, fein gerieben
- 1 mittelgroße Zucchini, gerieben und trocken ausgedrückt
- 1 Tasse (60 g) Panko-Semmelbrösel
- ½ Tasse (120 ml) Vollmilch
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 2 EL Worcestershire-Sauce
- 2 TL koscheres Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- Glasur: ½ Tasse (120 ml) Ketchup, 2 EL Ahornsirup, 1 EL Dijon-Senf
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Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen.
- 2
Panko 5 Minuten in Milch einweichen.
- 3
Die Zwiebel in einem Schuss Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich ist, dann den Knoblauch 30 Sekunden lang hinzufügen. Etwas abkühlen lassen.
- 4
In einer großen Schüssel Truthahn, gekochte Zwiebeln + Knoblauch, geriebene Karotten, ausgepresste Zucchini, eingeweichtes Panko, Eier, Worcestershire, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen. Mit den Händen vermischen, bis alles gut vermischt ist.
- 5
Auf der mit Backpapier ausgelegten Backform einen Laib von 9 x 5 Zoll formen.
- 6
Die Glasur verquirlen und die Hälfte über den Laib streichen.
- 7
30 Minuten backen. Tragen Sie die restliche Glasur auf und machen Sie weitere 20–25 Minuten weiter, bis die Innentemperatur 165 °F (74 °C) beträgt.
- 8
Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
Truthahn ist mager und wird schnell trocken. Die geriebene Karotte und die ausgepresste Zucchini leisten hier wahre Arbeit – sie spenden Feuchtigkeit, ohne dass der Laib durchnässt wird. Verwenden Sie keinen zu 99 % mageren Truthahn, es sei denn, Sie möchten schneidbaren Karton.