Rolo de peru
Ingredientes
- 2 lb (900 g) de peru moído (93/7, não o mais magro)
- 1 cebola amarela média, cortada em cubos finos
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura média, finamente ralada
- 1 abobrinha média ralada e espremida até secar
- 1 xícara (60 g) de pão ralado panko
- ½ xícara (120 ml) de leite integral
- 2 ovos grandes, levemente batidos
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Cobertura: ½ xícara (120 ml) de ketchup, 2 colheres de sopa de xarope de bordo, 1 colher de sopa de mostarda Dijon
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Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira com pergaminho.
- 2
Mergulhe o panko no leite por 5 minutos.
- 3
Refogue a cebola em um pouco de azeite em fogo médio por 5 minutos até ficar macia e depois acrescente o alho por 30 segundos. Deixe esfriar um pouco.
- 4
Em uma tigela grande, misture o peru, a cebola cozida + o alho, a cenoura ralada, a abobrinha espremida, o panko embebido, os ovos, o Worcestershire, o sal, a pimenta e o tomilho. Misture com as mãos apenas até combinar.
- 5
Forme um pão de 9×5 polegadas na forma forrada de pergaminho.
- 6
Bata a cobertura e pincele metade sobre o pão.
- 7
Asse por 30 minutos. Pincele o esmalte restante e continue por mais 20–25 minutos, até que a temperatura interna seja de 74°C (165°F).
- 8
Descanse por 10 minutos antes de fatiar.
Notas
O peru é magro e seca rapidamente. A cenoura ralada e a abobrinha espremida estão fazendo um verdadeiro trabalho aqui – adicionando umidade sem deixar o pão empapado. Não use peru 99% magro, a menos que queira papelão fatiado.