Salat zum Löffeln

Zutaten

• 1 rote Paprika, klein gewürfelt
• ½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Tasse frischer oder gefrorener Mais (für zusätzlichen Geschmack in einer trockenen Pfanne verkohlt)
• 1 Tasse gewürfelte Jicama (oder geschälte, entkernte Gurke, falls Sie sie nicht finden können)
• Kleine Handvoll Koriander, fein gehackt (ca. ¼ Tasse)
• 2 kleine Tomaten, entkernt und gewürfelt
• 1 reife Avocado, gewürfelt
• 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 60 g Feta, zerbröckelt (bei milchfreiem Käse weglassen)
• 30 ml (2 EL) natives Olivenöl extra
• 15 ml (1 EL) Apfelessig
• 30 ml (2 EL) Limettensaft + Schale einer Limette
• 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
• Ein paar Prise schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 kleiner Jalapeño, fein gewürfelt (für weniger Hitze entkernen)

Zubereitung

1. 1

   Schneiden Sie alles in ungefähr gleich kleine Würfel – etwa ¼ Zoll große Würfel. Das ist der Sinn eines schaufelbaren Salats: Jeder Bissen enthält von allem ein bisschen, und ein Tortillachip kann die gesamte Palette in einer Kugel aufnehmen.

2. 2

   Wenn Sie Mais verwenden, rösten Sie ihn einige Minuten lang in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze, bis Sie braune Flecken sehen. Lassen Sie ihn abkühlen, während Sie den Rest vorbereiten – dieser Schritt sorgt dafür, dass der Salat mehr schmeckt als die Summe seiner Teile.

3. 3

   Paprika, rote Zwiebeln, Jicama, Tomaten, Koriander, schwarze Bohnen und abgekühlten Mais in einer großen Schüssel vermischen. Behalten Sie die Avocado und den Feta vorerst beiseite – sie kommen zuletzt hinein, damit sie nicht zerfallen.

4. 4

   In einem kleinen Glas (oder Messbecher) Olivenöl, Apfelessig, Limettensaft und -schale, Honig, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und ein paar Pfefferkörner schütteln oder verquirlen. Probieren Sie es – das Dressing sollte etwas heller und salziger sein, als wenn Sie es pur servieren würden, da das Gemüse es milder macht.

5. 5

   Das Dressing über den Salat gießen und vermengen. Avocado, zerbröselten Feta und Jalapeño (falls verwendet) ganz zum Schluss mit leichter Hand unterheben.

6. 6

   Sofort mit Tortillachips zum Ausstechen, auf geröstetem Sauerteig oder zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch servieren.

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Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi vertritt seit langem die Idee, dass ein Salat kein Nebendarsteller, sondern ein vollwertiges, komponiertes Gericht ist – ein Gericht, das aus Schichten von Geschmack, Textur und Farbe besteht. Seine Feinkosttheken in London, die die Kochbücher „Plenty“ und „Jerusalem“ inspirierten, sind berühmt für juwelenfarbene Salate, die großzügig aus breiten Schüsseln geschöpft werden und so gestaltet sind, dass jede Komponente in jedem Löffel landet. Der löffelbare Salat als Format spiegelt genau seine Philosophie wider: Alles in löffelbare Stücke schneiden, auffällig anrichten und kontrastierende Texturen die Arbeit machen lassen.