Insalata al Cucchiaio

Ingredienti

• 1 peperone rosso, a cubetti piccoli
• ½ cipolla rossa piccola, tritata fine
• 150 g di mais fresco o surgelato (rosolato in padella antiaderente per più sapore)
• 150 g di jicama a cubetti (o cetriolo pelato e privato dei semi, se non la trovi)
• Un piccolo mazzetto di coriandolo, tritato fine (circa 15 g)
• 2 pomodori piccoli, privati dei semi e a cubetti
• 1 avocado maturo, a cubetti
• 1 lattina (400 g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 60 g di feta sbriciolata (omettere se senza latticini)
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 15 ml di aceto di mele
• 30 ml di succo di lime + scorza di 1 lime
• 1 cucchiaino di miele (o sciroppo d'acero)
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
• Qualche macinata di pepe nero
• Facoltativo: 1 jalapeño piccolo, tritato fine (senza semi per meno piccante)

Istruzioni

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   Tagliare tutto più o meno della stessa misura, cubetti da circa 5 mm. È il senso di un'insalata al cucchiaio: ogni boccone porta un po' di tutto, e una tortilla chip raccoglie la formazione intera in un colpo.

2. 2

   Se usi il mais, fallo rosolare qualche minuto in padella antiaderente a fuoco alto finché ha macchie brune. Lasciare raffreddare mentre prepari il resto: è questo passaggio che fa sembrare l'insalata più della somma delle parti.

3. 3

   Unire in una ciotola capiente peperone, cipolla rossa, jicama, pomodori, coriandolo, fagioli neri e mais freddo. Tener fuori avocado e feta: vanno alla fine, così non si spappolano.

4. 4

   In un barattolino (o un bicchiere dosatore) shakerare o mescolare olio, aceto di mele, succo e scorza di lime, miele, cumino, paprika, aglio in polvere, sale e pepe. Assaggiare: la salsa deve essere un filo più acidula e salata di quanto serviresti da sola, perché le verdure la smorzano.

5. 5

   Versare la salsa sull'insalata e mescolare. Incorporare avocado, feta e jalapeño (se lo usi) all'ultimo, con mano leggera.

6. 6

   Servire subito con tortilla chips per raccogliere, su pane sourdough tostato, o accanto a pollo o pesce alla griglia.

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Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi da tempo sostiene che un'insalata non è un contorno ma un piatto compiuto, costruito a strati di sapore, texture e colore. I banchi delle sue deli londinesi, da cui sono nati i libri Plenty e Jerusalem, sono famosi per insalate gioiello servite a cucchiaiate da ciotole larghe, pensate perché ogni ingrediente finisca in ogni cucchiaio. L'insalata al cucchiaio come formato cattura esattamente la sua filosofia: taglia tutto a pezzi raccoglibili, condisci con decisione e lascia che le texture in contrasto facciano il lavoro.