Salade à la cuillère

Ingrédients

• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• ½ petit oignon rouge, coupé finement
• 1 tasse de maïs frais ou surgelé (carbonisé dans une poêle sèche pour plus de saveur)
• 1 tasse de jicama en dés (ou de concombre pelé et épépiné si vous ne le trouvez pas)
• Petite poignée de coriandre finement hachée (environ ¼ tasse)
• 2 petites tomates épépinées et coupées en dés
• 1 avocat mûr, coupé en dés
• 1 boîte (400 g / 15 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 60 g de feta, émiettée (omettre pour les produits sans produits laitiers)
• 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra vierge
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron vert + le zeste d'un citron vert
• 1 cuillère à café de miel (ou de sirop d'érable)
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• ½ cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
• Quelques grains de poivre noir
• Facultatif : 1 petit jalapeño, coupé en petits dés (épépiner pour moins de piquant)

Instructions

1. 1

   Coupez le tout en dés à peu près de la même petite taille – environ des cubes de ¼ de pouce. C’est tout l’intérêt d’une salade à la cuillère : chaque bouchée contient un peu de tout, et une chips tortilla peut rassembler toute la gamme en une seule cuillère.

2. 2

   Si vous utilisez du maïs, faites-le griller quelques minutes dans une poêle sèche à feu vif jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent. Laissez-la refroidir pendant que vous préparez le reste – cette étape est ce qui donne à la salade un goût plus que la somme de ses parties.

3. 3

   Mélangez le poivron, l'oignon rouge, le jicama, les tomates, la coriandre, les haricots noirs et le maïs refroidi dans un grand bol. Retenez l'avocat et la feta pour le moment – ​​ils entrent en dernier pour ne pas se décomposer.

4. 4

   Dans un petit pot (ou une tasse à mesurer), secouez ou fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre de pomme, le jus et le zeste de citron vert, le miel, le cumin, le paprika fumé, la poudre d'ail, le sel et quelques grains de poivre. Goûtez-le - la vinaigrette devrait être un peu plus brillante et plus salée que celle que vous serviriez directement, car les légumes la adouciront.

5. 5

   Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Incorporez l'avocat, la feta émiettée et le jalapeño (le cas échéant) à la toute fin avec une main légère.

6. 6

   Servir immédiatement avec des chips tortilla à ramasser, empilées sur du levain grillé ou avec du poulet ou du poisson grillé.

Discover Salade à la cuillère

Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi défend depuis longtemps l'idée selon laquelle une salade n'est pas un acte de soutien mais un plat complet et composé, composé de couches de saveurs, de textures et de couleurs. Ses comptoirs de charcuterie londoniens, qui ont inspiré les livres de cuisine Plenty et Jerusalem, sont célèbres pour leurs salades aux couleurs de bijoux généreusement servies dans de larges bols, conçus pour que chaque composant atterrisse dans chaque cuillerée. Le format de la salade à la cuillère reflète exactement sa philosophie : couper tout en morceaux, habiller avec audace et laisser les textures contrastées faire le travail.