Ensalada para Picar

Ingredientes

• 1 pimiento rojo, en cubos pequeños
• ½ cebolla morada pequeña, picada fina
• 150 g de maíz fresco o congelado (tostado en sartén seca para más sabor)
• 150 g de jícama en cubos (o pepino pelado y sin semillas, si no la encuentras)
• Un pequeño manojo de cilantro, picado fino (unos 15 g)
• 2 tomates pequeños, sin semillas y en cubos
• 1 aguacate maduro, en cubos
• 1 lata (400 g) de alubias negras, escurridas y enjuagadas
• 60 g de feta desmigada (omitir si es sin lácteos)
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml de vinagre de manzana
• 30 ml de zumo de lima + ralladura de 1 lima
• 1 cucharadita de miel (o sirope de arce)
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal, más al gusto
• Unas vueltas de pimienta negra
• Opcional: 1 jalapeño pequeño, picado fino (sin semillas para menos picante)

Instrucciones

1. 1

   Cortar todo más o menos del mismo tamaño, cubos de unos 5 mm. Esa es la gracia de una ensalada para picar: cada bocado lleva un poco de todo, y una tortilla chip recoge la formación entera de un golpe.

2. 2

   Si usas maíz, tuéstalo unos minutos en una sartén seca a fuego alto hasta que tenga manchas marrones. Déjalo enfriar mientras preparas el resto: ese paso es lo que hace que la ensalada sepa a más que la suma de sus partes.

3. 3

   Mezclar en un bol grande el pimiento, la cebolla morada, la jícama, los tomates, el cilantro, las alubias negras y el maíz frío. Reserva el aguacate y el feta: van al final para que no se deshagan.

4. 4

   En un tarrito (o un vaso medidor), agitar o batir el aceite, el vinagre de manzana, el zumo y la ralladura de lima, la miel, el comino, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Pruébala: el aliño debe quedar un punto más ácido y salado de lo que servirías solo, porque las verduras lo suavizan.

5. 5

   Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar. Incorporar el aguacate, el feta y el jalapeño (si lo usas) al final, con mano ligera.

6. 6

   Servir al momento con nachos para picar, sobre pan de masa madre tostado, o junto a pollo o pescado a la parrilla.

Descubre Ensalada para Picar

Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi lleva tiempo defendiendo que una ensalada no es un acompañamiento sino un plato entero, construido a capas de sabor, textura y color. Los mostradores de sus delis londinenses, de los que salieron los libros Plenty y Jerusalem, son famosos por ensaladas de colores de joya servidas a cucharadas desde boles anchos, pensadas para que cada ingrediente aterrice en cada cucharada. La ensalada para picar como formato captura exactamente su filosofía: corta todo en trozos que se recojan de un golpe, aliña con decisión y deja que las texturas en contraste hagan el trabajo.