Salada de colher

Ingredientes

• 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• ½ cebola roxa pequena, cortada em cubos finos
• 1 xícara de milho fresco ou congelado (carbonizado em uma frigideira seca para dar sabor extra)
• 1 xícara de jicama em cubos (ou pepino descascado e sem sementes, se você não conseguir encontrar)
• Pequeno punhado de coentro picado (cerca de ¼ xícara)
• 2 tomates pequenos, sem sementes e cortados em cubos
• 1 abacate maduro, cortado em cubos
• 1 lata (400 g/15 onças) de feijão preto, enxaguado e escorrido
• 60 g de queijo feta esfarelado (omitir para não conter laticínios)
• 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite extra-virgem
• 15 ml (1 colher de sopa) de vinagre de maçã
• 30 ml (2 colheres de sopa) de suco de limão + raspas de 1 limão
• 1 colher de chá de mel (ou xarope de bordo)
• ½ colher de chá de cominho em pó
• ½ colher de chá de páprica defumada
• ½ colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de sal e mais a gosto
• Alguns grãos de pimenta preta
• Opcional: 1 jalapeño pequeno, picado em cubos finos (sem sementes para menos calor)

Instruções

1. 1

   Corte tudo em cubos aproximadamente do mesmo tamanho pequeno - cubos de cerca de ¼ de polegada. Este é o objetivo de uma salada com colher: cada mordida traz um pouco de tudo, e um chip de tortilla pode reunir toda a programação em uma colher.

2. 2

   Se estiver usando milho, queime por alguns minutos em uma panela seca em fogo alto até ver manchas marrons. Deixe esfriar enquanto prepara o resto - essa etapa é o que faz a salada ficar mais saborosa do que a soma de suas partes.

3. 3

   Combine o pimentão, a cebola roxa, a jicama, o tomate, o coentro, o feijão preto e o milho resfriado em uma tigela grande. Segure o abacate e o queijo feta por enquanto - eles entram por último para não se quebrarem.

4. 4

   Em uma pequena jarra (ou copo medidor), agite ou misture o azeite, o vinagre de maçã, o suco e as raspas de limão, o mel, o cominho, a páprica defumada, o alho em pó, o sal e alguns grãos de pimenta. Prove – o molho deve ficar um pouco mais brilhante e salgado do que você serviria puro, já que os vegetais vão suavizar.

5. 5

   Despeje o molho sobre a salada e misture. Junte o abacate, o queijo feta esfarelado e o jalapeño (se for usar) bem no final, com uma mão leve.

6. 6

   Sirva imediatamente com tortilhas para colher, empilhadas sobre massa fermentada torrada ou junto com frango ou peixe grelhado.

Discover Salada de colher

Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi há muito defende a ideia de que uma salada não é um ato coadjuvante, mas um prato completo e composto – construído em camadas de sabor, textura e cor. Seus balcões de delicatessen em Londres, que inspiraram os livros de receitas Plenty e Jerusalem, são famosos pelas saladas coloridas, servidas generosamente em tigelas largas, projetadas para que cada componente caia em cada colherada. O formato da salada com colher captura exatamente sua filosofia: corte tudo em pedaços que possam ser comidos com colher, vista-se com ousadia e deixe texturas contrastantes fazerem o trabalho.