Spaghetti Carbonara
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 200 g Guanciale (oder Pancetta), in Speck geschnitten
- 4 Eigelb + 1 ganzes Ei
- 80g Pecorino Romano, fein gerieben
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Gefällt dir dieses Rezept?
Speichere es in deinem persönlichen Kochbuch und koche jederzeit offline.
Zubereitung
- 1
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser auffangen.
- 2
In der Zwischenzeit Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig kochen. Vom Herd nehmen.
- 3
Eigelb, Vollei und Pecorino verquirlen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
- 4
Heiße, abgetropfte Nudeln mit dem Guanciale in die Pfanne geben (vom Herd nehmen). Die Eimischung dazugeben und schnell verrühren.
- 5
Geben Sie unter ständigem Rühren einen Spritzer Nudelwasser hinzu, bis die Sauce seidig ist und die Nudeln bedeckt. Sofort servieren.
Hinweise
Fügen Sie niemals Sahne hinzu – die Cremigkeit kommt ausschließlich von den Eiern, dem Käse und dem Nudelwasser. Halten Sie die Pfanne vom Herd, wenn Sie die Eier hinzufügen, um ein Rühren zu vermeiden. Ich wiederhole es: Es gibt niemals Sahne in Carbonara.