Spaghetti alla Carbonara
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 200 g di guanciale (o pancetta), a listarelle
- 4 tuorli + 1 uovo intero
- 80 g di Pecorino Romano, grattugiato fine
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
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Istruzioni
- 1
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata a ebollizione fino al dente. Prima di scolare, conservare 200 ml di acqua di cottura.
- 2
Nel frattempo, far rosolare il guanciale in una padella capiente a fuoco medio finché è dorato e croccante. Togliere dal fuoco.
- 3
Sbattere i tuorli, l'uovo intero e il pecorino. Condire con abbondante pepe nero.
- 4
Aggiungere la pasta scolata ancora calda nella padella con il guanciale (fuori dal fuoco). Versare il composto di uova e mescolare in fretta.
- 5
Aggiungere l'acqua di cottura un goccio alla volta, mescolando di continuo, finché la salsa è setosa e avvolge la pasta. Servire subito.
Note
Mai la panna: la cremosità arriva solo da uova, formaggio e acqua di cottura. Tenere la padella fuori dal fuoco quando si aggiungono le uova, altrimenti si rapprendono. Lo ripeto: nella carbonara la panna non c'entra, mai.