Esparguete à carbonara
Ingredientes
- 400g de espaguete
- 200g de guanciale (ou pancetta), cortado em toucinho
- 4 gemas + 1 ovo inteiro
- 80g de Pecorino Romano, ralado finamente
- Pimenta preta recém quebrada, a gosto
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Instruções
- 1
Cozinhe o espaguete em água fervente generosamente salgada até ficar al dente. Reserve 200ml de água do macarrão antes de escorrer.
- 2
Enquanto isso, cozinhe o guanciale em uma panela grande em fogo médio até dourar e ficar crocante. Retire do fogo.
- 3
Bata as gemas, o ovo inteiro e o pecorino. Tempere com bastante pimenta preta.
- 4
Adicione o macarrão quente escorrido à panela com o guanciale (fora do fogo). Despeje a mistura de ovos e misture rapidamente.
- 5
Adicione a água do macarrão, um pouco de cada vez, mexendo sempre, até que o molho fique sedoso e cubra o macarrão. Sirva imediatamente.
Notas
Nunca adicione creme – a cremosidade vem inteiramente dos ovos, do queijo e da água do macarrão. Mantenha a panela fora do fogo ao adicionar os ovos para evitar que mexam. Vou repetir: nunca tem creme na carbonara.