Espaguetis a la Carbonara

Ingredientes

• 400 g de espaguetis
• 200 g de guanciale (o panceta), en tiras
• 4 yemas + 1 huevo entero
• 80 g de Pecorino Romano, rallado fino
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. 1

   Cocer los espaguetis en abundante agua salada hirviendo hasta que estén al dente. Reservar 200 ml del agua de cocción antes de escurrir.

2. 2

   Mientras tanto, dorar el guanciale en una sartén amplia a fuego medio hasta que quede crujiente. Retirar del fuego.

3. 3

   Batir las yemas, el huevo entero y el pecorino. Sazonar con abundante pimienta negra.

4. 4

   Añadir la pasta caliente y escurrida a la sartén con el guanciale (fuera del fuego). Verter la mezcla de huevo y remover con rapidez.

5. 5

   Añadir el agua de cocción a chorritos, removiendo sin parar, hasta que la salsa quede sedosa y cubra la pasta. Servir al momento.