Spaghetti alla carbonara
Ingrédients
- 400 g de spaghettis
- 200 g de guanciale (ou pancetta), coupée en lardons
- 4 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
- 80 g de Pecorino Romano, finement râpé
- Poivre noir fraîchement concassé, au goût
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Instructions
- 1
Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 200 ml d’eau pour pâtes avant de les égoutter.
- 2
Pendant ce temps, faites cuire le guanciale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer du feu.
- 3
Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le Pecorino. Assaisonner avec beaucoup de poivre noir.
- 4
Ajouter les pâtes chaudes égouttées dans la poêle avec la guanciale (hors du feu). Versez le mélange d'œufs et mélangez rapidement.
- 5
Ajoutez l'eau des pâtes petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse et enrobe les pâtes. Servir immédiatement.
Notes
N’ajoutez jamais de crème – l’onctuosité provient entièrement des œufs, du fromage et de l’eau des pâtes. Gardez la casserole hors du feu lorsque vous ajoutez les œufs pour éviter de les brouiller. Je le répète : il n'y a jamais de crème dans la carbonara.