Vegane Schokostückchen-Cookies

Zutaten

• 1 Tasse (225 g) vegane Butter, weich (Marken wie Naturli oder Miyoko's eignen sich gut)
• ¾ Tasse (150 g) verpackter hellbrauner Zucker
• ¼ Tasse (50 g) Kristallzucker
• 3 EL ungesüßte Pflanzenmilch
• 2 TL reiner Vanilleextrakt
• 2¼ Tassen (280 g) Allzweckmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1½ Tassen (250 g) vegane dunkle Schokoladenstückchen oder gehackte dunkle Schokolade (siehe Etikett – 70 %+ ist normalerweise vegan)
• Meersalzflocken zum Abrunden

Zubereitung

1. 1

   Die vegane Butter mit beiden Zuckerarten in einer großen Schüssel etwa 3 Minuten lang cremig rühren, bis sie leicht und locker ist.

2. 2

   Pflanzenmilch und Vanille unterrühren. Die Mischung sieht möglicherweise leicht zerbrochen aus – das ist in Ordnung.

3. 3

   In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz verquirlen.

4. 4

   Die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzufügen und mit einem Spatel vermengen, bis alles gut vermischt ist. Schokolade unterheben.

5. 5

   Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (besser über Nacht). Durch das Abkühlen wird das Fett fester und der Geschmack konzentriert – der Unterschied zwischen einem flachen und einem zähen Keks.

6. 6

   Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergament auslegen.

7. 7

   Geben Sie gehäufte Esslöffel Teig auf die Bleche und lassen Sie dabei jeweils 5 cm Abstand. Nicht flach machen.

8. 8

   Backen Sie ein Blatt nach dem anderen 10–12 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte jedoch noch leicht durchgebacken aussieht. Sie werden beim Abkühlen fester.

9. 9

   Sobald sie herauskommen, mit Salzflocken bestreuen. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gestell stellen.