Galletas Veganas con Chocolate

Ingredientes

• 225 g de mantequilla vegetal, blanda (marcas como Naturli o Miyoko's funcionan bien)
• 150 g de azúcar moreno claro, bien prensado
• 50 g de azúcar blanco
• 3 cucharadas de bebida vegetal sin azúcar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
• 280 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de pepitas de chocolate negro vegano o chocolate negro troceado (mira la etiqueta: el 70%+ suele ser vegano)
• Escamas de sal marina, para terminar

Instrucciones

1. 1

   Batir la mantequilla vegetal con los dos azúcares en un bol grande hasta que quede clara y esponjosa, unos 3 minutos.

2. 2

   Incorporar la bebida vegetal y la vainilla. La mezcla puede verse un poco cortada: no pasa nada.

3. 3

   En otro bol, mezclar harina, bicarbonato, levadura y sal.

4. 4

   Añadir los secos a los líquidos y mezclar con una espátula solo hasta unir. Incorporar el chocolate.

5. 5

   Enfriar la masa en la nevera al menos 30 minutos (mejor toda la noche). El frío cuaja la grasa y concentra el sabor: es la diferencia entre una galleta plana y una masticable.

6. 6

   Precalentar el horno a 190°C. Forrar dos bandejas con papel de horno.

7. 7

   Disponer cucharadas colmadas de masa en las bandejas, a 5 cm de distancia. No aplastar.

8. 8

   Hornear una bandeja cada vez 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados pero el centro aún parezca un poco crudo. Se asientan al enfriar.

9. 9

   Espolvorear las escamas de sal en cuanto salgan. Dejar 5 minutos en la bandeja y pasar a una rejilla.