Veganer Käsekuchen

Zutaten

• Kruste:
• 1½ Tassen (180 g) rohe Mandeln (oder Graham-Cracker-Krümel für Nicht-Gluten-freie)
• 8 Medjool-Datteln, entkernt
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen
• Prise Salz
• Füllung:
• 2 Tassen (260 g) rohe Cashewnüsse, 4–8 Stunden in heißem Wasser eingeweicht
• ¾ Tasse (180 ml) vollfette Kokosmilch (der dicke Teil aus einer gekühlten Dose)
• ½ Tasse (120 ml) Ahornsirup
• ⅓ Tasse (75 ml) frischer Zitronensaft
• ¼ Tasse (60 ml) Kokosöl, geschmolzen
• 2 TL reiner Vanilleextrakt
• Prise Salz
• Belag (optional): frische Beeren oder Beerenkompott

Zubereitung

1. 1

   Die Cashewkerne mindestens 4 Stunden lang in heißem Wasser einweichen (besser über Nacht). Gründlich abtropfen lassen.

2. 2

   Eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm (8 Zoll) mit Pergament auslegen.

3. 3

   Für die Kruste: Mandeln, Datteln, geschmolzenes Kokosöl und Salz in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis die Mischung beim Auspressen zusammenhält. Gleichmäßig in den Boden der Pfanne drücken.

4. 4

   Für die Füllung: Eingeweichte Cashewnüsse, Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronensaft, geschmolzenes Kokosöl, Vanille und Salz in einem Hochleistungsmixer 2–3 Minuten lang mixen, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht. Halten Sie an und kratzen Sie nach Bedarf nach – etwaige Körnigkeit bleibt im fertigen Kuchen zurück.

5. 5

   Die Füllung über den Boden gießen und die Oberseite glatt streichen.

6. 6

   4 Stunden lang einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen (die Textur unterscheidet sich geringfügig: gefroren ist dichter, kühlschrankfest ist cremiger).

7. 7

   Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren 10–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit er etwas weicher wird. Mit Beeren oder einem Schuss Beerenkompott belegen.