Cheesecake vegan

Ingrédients

• Croûte:
• 1½ tasse (180 g) d'amandes crues (ou de chapelure de biscuits Graham pour les produits sans gluten)
• 8 dattes Medjool, dénoyautées
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
• Pincée de sel
• Remplissage:
• 2 tasses (260 g) de noix de cajou crues, trempées dans l'eau chaude pendant 4 à 8 heures
• ¾ tasse (180 ml) de lait de coco entier (la partie épaisse d'une boîte réfrigérée)
• ½ tasse (120 ml) de sirop d'érable
• ⅓ tasse (75 ml) de jus de citron frais
• ¼ tasse (60 ml) d'huile de noix de coco, fondue
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
• Pincée de sel
• Garniture (facultatif) : baies fraîches ou compote de baies

Instructions

1. 1

   Faire tremper les noix de cajou dans l’eau chaude pendant au moins 4 heures (une nuit c’est mieux). Bien égoutter.

2. 2

   Tapisser un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) de papier sulfurisé.

3. 3

   Pour la croûte : mélangez les amandes, les dattes, l'huile de noix de coco fondue et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange tienne une fois pressé. Presser uniformément au fond du moule.

4. 4

   Pour la garniture : mélangez les noix de cajou trempées, le lait de coco, le sirop d'érable, le jus de citron, l'huile de noix de coco fondue, la vanille et le sel dans un mélangeur à grande vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Arrêtez-vous et grattez si nécessaire – toute granulation sera présente dans le gâteau final.

5. 5

   Versez la garniture sur la croûte et lissez le dessus.

6. 6

   Congeler 4 heures, ou réfrigérer toute la nuit (la texture diffère légèrement : le surgelé est plus dense, le réfrigéré est plus crémeux).

7. 7

   Avant de servir, laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant 10 à 20 minutes pour qu'il ramollisse légèrement. Garnir de baies ou d’un filet de compote de baies.