Tarta de Queso Vegana

Ingredientes

• Base:
• 180 g de almendras crudas (o galletas tipo digestive trituradas si no hace falta sin gluten)
• 8 dátiles Medjool, sin hueso
• 2 cucharadas de aceite de coco fundido
• Una pizca de sal
• Relleno:
• 260 g de anacardos crudos, remojados en agua caliente 4-8 horas
• 180 ml de leche de coco entera (la parte densa de una lata refrigerada)
• 120 ml de sirope de arce
• 75 ml de zumo de limón fresco
• 60 ml de aceite de coco fundido
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
• Una pizca de sal
• Cobertura (opcional): frutos rojos frescos o compota

Instrucciones

1. 1

   Poner los anacardos en remojo en agua caliente al menos 4 horas (mejor toda la noche). Escurrir bien.

2. 2

   Forrar un molde desmontable de 20 cm con papel de horno.

3. 3

   Para la base: triturar almendras, dátiles, aceite de coco fundido y sal hasta que la mezcla se aguante al apretarla. Presionar de forma uniforme en el fondo del molde.

4. 4

   Para el relleno: batir los anacardos, la leche de coco, el sirope, el zumo de limón, el aceite de coco fundido, la vainilla y la sal en una batidora potente 2-3 minutos hasta que quede completamente liso. Para y raspa los bordes: cualquier granillo se notará en la tarta.

5. 5

   Verter el relleno sobre la base y alisar.

6. 6

   Congelar 4 horas, o refrigerar toda la noche (la textura cambia un poco: del congelador es más densa, de la nevera más cremosa).

7. 7

   Antes de servir, dejar a temperatura ambiente 10-20 minutos para que se ablande un poco. Terminar con frutos rojos o una cucharada de compota.