Cheesecake Vegana
Ingredienti
- Base:
- 180 g di mandorle crude (o briciole di digestive se non serve senza glutine)
- 8 datteri Medjool, denocciolati
- 2 cucchiai di olio di cocco fuso
- Un pizzico di sale
- Farcitura:
- 260 g di anacardi crudi, in ammollo in acqua calda per 4-8 ore
- 180 ml di latte di cocco intero (la parte densa di una lattina raffreddata)
- 120 ml di sciroppo d'acero
- 75 ml di succo di limone fresco
- 60 ml di olio di cocco fuso
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia pura
- Un pizzico di sale
- Copertura (facoltativa): frutti di bosco freschi o composta
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Istruzioni
- 1
Mettere gli anacardi in ammollo in acqua calda almeno 4 ore (meglio tutta la notte). Scolare bene.
- 2
Foderare uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno.
- 3
Per la base: frullare mandorle, datteri, olio di cocco fuso e sale fino a quando il composto si tiene se lo spremi. Premere in modo uniforme sul fondo dello stampo.
- 4
Per la farcitura: frullare anacardi, latte di cocco, sciroppo d'acero, succo di limone, olio di cocco fuso, vaniglia e sale in un blender potente per 2-3 minuti fino a una crema liscia. Fermarsi e raschiare i bordi: qualsiasi granulosità resterà nella torta.
- 5
Versare la farcitura sulla base e livellare.
- 6
Congelare 4 ore, o raffreddare in frigo tutta la notte (la texture cambia un po': dal freezer è più densa, dal frigo più cremosa).
- 7
Prima di servire, lasciare a temperatura ambiente 10-20 minuti perché si ammorbidisca. Completare con i frutti di bosco o una cucchiaiata di composta.
Note
L'ammollo non è negoziabile. Gli anacardi poco ammollati restano gessosi per quanto tu frulli. Un blender potente (tipo Vitamix) dà la texture più liscia; uno normale funziona ma ci vuole più tempo e qualche pausa per il motore.