Veganer Möhrenkuchen

Zutaten

• Kuchen:
• 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
• 1½ TL Backpulver
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 2 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• ¼ TL gemahlener Ingwer
• 1 Tasse (240 ml) neutrales Öl
• ¾ Tasse (180 ml) ungesüßte Pflanzenmilch
• 1 Tasse (200 g) verpackter hellbrauner Zucker
• ½ Tasse (120 ml) Ahornsirup
• 2 TL reiner Vanilleextrakt
• 3 Tassen (300 g) fein geriebene Karotten (ca. 4 mittelgroße)
• ½ Tasse (60 g) gehackte Walnüsse (optional)
• ½ Tasse (75 g) Rosinen (optional)
• Zuckerguss:
• 1 Tasse (225 g) veganer Frischkäse, kalt
• ½ Tasse (115 g) vegane Butter, weich
• 3 Tassen (360 g) feiner Zucker
• 1 TL reiner Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei runde Kuchenformen mit einem Durchmesser von 20 cm einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer in einer großen Schüssel verquirlen.

3. 3

   In einer separaten Schüssel Öl, Pflanzenmilch, braunen Zucker, Ahornsirup und Vanille glatt rühren.

4. 4

   Gießen Sie das Nasse in das Trockene und falten Sie es vorsichtig unter, bis es fast vermischt ist. Die geriebenen Karotten, Walnüsse und Rosinen hinzufügen. Unterheben, bis es gerade eingearbeitet ist – nicht zu viel vermischen.

5. 5

   Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und die Ränder glatt streichen.

6. 6

   30–35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

7. 7

   In den Pfannen 10 Minuten abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter stürzen. Der Zuckerguss auf einem warmen Kuchen schmilzt und rutscht ab.

8. 8

   Für das Frosting: Den kalten veganen Frischkäse mit der weichen veganen Butter glatt rühren. Nach und nach feiner Zucker und Vanille hinzufügen und rühren, bis die Masse leicht und schaumig ist.

9. 9

   Legen Sie einen Kuchenboden auf einen Teller, bestreichen Sie ihn mit einem Drittel des Zuckergusses, bedecken Sie ihn mit dem zweiten Boden und bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten mit Zuckerguss.