Bolo de cenoura vegan

Ingredientes

• Bolo:
• 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
• 1½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de noz-moscada moída
• ¼ colher de chá de gengibre em pó
• 1 xícara (240 ml) de óleo neutro
• ¾ xícara (180 ml) de leite vegetal sem açúcar
• 1 xícara (200 g) de açúcar mascavo claro embalado
• ½ xícara (120 ml) de xarope de bordo
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
• 3 xícaras (300 g) de cenouras raladas finamente (cerca de 4 médias)
• ½ xícara (60 g) de nozes picadas (opcional)
• ½ xícara (75 g) de passas (opcional)
• Cobertura:
• 1 xícara (225 g) de cream cheese vegano, frio
• ½ xícara (115 g) de manteiga vegana amolecida
• 3 xícaras (360 g) de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte duas formas redondas de 20 cm (8 polegadas) e forre com rodelas de pergaminho.

2. 2

   Bata a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela, a noz-moscada e o gengibre em uma tigela grande.

3. 3

   Em uma tigela separada, bata o óleo, o leite vegetal, o açúcar mascavo, o xarope de bordo e a baunilha até ficar homogêneo.

4. 4

   Despeje o molhado no seco e dobre delicadamente até quase combinado. Adicione as cenouras raladas, as nozes e as passas. Dobre até incorporar – não misture demais.

5. 5

   Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas e alise a superfície.

6. 6

   Asse por 30–35 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.

7. 7

   Deixe esfriar nas formas por 10 minutos e depois desenforme sobre uma gradinha para esfriar completamente. A cobertura de um bolo quente derrete e escorrega.

8. 8

   Para a cobertura: bata o cream cheese vegano frio com a manteiga vegana amolecida até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha, batendo até obter um creme claro e fofo.

9. 9

   Coloque uma camada de bolo em um prato, espalhe um terço da cobertura, cubra com a segunda camada e cubra a parte superior e as laterais.