Tarta de Zanahoria Vegana

Ingredientes

• Bizcocho:
• 250 g de harina de trigo
• 1½ cucharaditas de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura química
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo
• 240 ml de aceite neutro
• 180 ml de bebida vegetal sin azúcar
• 200 g de azúcar moreno claro, bien prensado
• 120 ml de sirope de arce
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
• 300 g de zanahorias ralladas finas (unas 4 medianas)
• 60 g de nueces picadas (opcional)
• 75 g de pasas (opcional)
• Cobertura:
• 225 g de queso crema vegano, frío
• 115 g de mantequilla vegetal, blanda
• 360 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla pura

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 175°C. Engrasar dos moldes redondos de 20 cm y forrar el fondo con papel de horno.

2. 2

   Mezclar harina, bicarbonato, levadura, sal, canela, nuez moscada y jengibre en un bol grande.

3. 3

   En otro bol, mezclar aceite, bebida vegetal, azúcar moreno, sirope y vainilla hasta que quede liso.

4. 4

   Verter los líquidos sobre los secos y mezclar con suavidad hasta casi unir. Añadir las zanahorias, las nueces y las pasas. Incorporar solo hasta mezclar: no trabajes de más.

5. 5

   Repartir la masa de forma uniforme entre los moldes y alisar.

6. 6

   Hornear 30-35 minutos, hasta que un palillo al centro salga limpio.

7. 7

   Dejar templar 10 minutos en los moldes, desmoldar sobre una rejilla y enfriar del todo. La cobertura sobre un bizcocho caliente se derrite y resbala.

8. 8

   Para la cobertura: batir el queso vegano frío con la mantequilla vegetal blanda hasta que quede liso. Añadir el azúcar glas y la vainilla poco a poco, batiendo hasta una crema esponjosa.

9. 9

   Colocar un disco en el plato, untar un tercio de la cobertura, cubrir con el segundo disco y cubrir arriba y los laterales.