Torta di Carote Vegana

Ingredienti

• Torta:
• 250 g di farina 00
• 1½ cucchiaini di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ¼ cucchiaino di zenzero in polvere
• 240 ml di olio neutro
• 180 ml di bevanda vegetale non zuccherata
• 200 g di zucchero di canna chiaro, pressato
• 120 ml di sciroppo d'acero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia pura
• 300 g di carote grattugiate fine (circa 4 medie)
• 60 g di noci tritate (facoltative)
• 75 g di uvetta (facoltativa)
• Glassa:
• 225 g di formaggio spalmabile vegano, freddo
• 115 g di burro vegetale, morbido
• 360 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 175°C. Imburrare due stampi tondi da 20 cm e foderare il fondo con carta forno.

2. 2

   Mescolare farina, bicarbonato, lievito, sale, cannella, noce moscata e zenzero in una ciotola capiente.

3. 3

   In un'altra ciotola mescolare olio, bevanda vegetale, zucchero di canna, sciroppo d'acero e vaniglia fino a un composto liscio.

4. 4

   Versare i liquidi sui secchi e mescolare delicatamente fino a quasi unire. Aggiungere carote, noci e uvetta. Incorporare appena: non lavorare troppo.

5. 5

   Dividere l'impasto in modo uniforme tra gli stampi e livellare.

6. 6

   Cuocere 30-35 minuti, finché uno stecchino al centro esce pulito.

7. 7

   Lasciare intiepidire 10 minuti negli stampi, poi sformare su una gratella e far raffreddare del tutto. La glassa su una torta calda scioglie e scivola via.

8. 8

   Per la glassa: montare il formaggio vegano freddo con il burro vegetale morbido fino a un composto liscio. Aggiungere a poco a poco zucchero a velo e vaniglia, montando fino a una crema spumosa.

9. 9

   Adagiare un disco sul piatto, spalmare un terzo della glassa, coprire con il secondo disco e glassare sopra e sui lati.