Cazuela de batata clásica
Ingredientes
- 1.4 kg de batatas, peladas y en cubos
- 115g de mantequilla sin sal, ablandada
- 70g de azúcar moreno
- 2 huevos grandes
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1/2 cdta de canela
- 1/4 cdta de sal
- 100g de nueces pecanas picadas
- 100g de malvaviscos pequeños
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Instrucciones
- 1
Hervir las batatas en agua con sal durante 15 minutos hasta que estén tiernas; escurrir bien.
- 2
Aplastar las batatas en un tazón grande con la mantequilla, el azúcar moreno, los huevos, la vainilla, la canela y la sal hasta obtener una mezcla suave.
- 3
Extender la mezcla uniformemente en una fuente para horno engrasada.
- 4
Esparcir las nueces pecanas picadas sobre la parte superior de la mezcla de batata.
- 5
Hornear a 175°C (350°F) durante 25 minutos.
- 6
Retirar del horno, cubrir con los malvaviscos y hornear durante 5 minutos más hasta que estén ligeramente dorados.
- 7
Dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir.
Notas
Para una versión menos dulce, sustituya los malvaviscos por una cobertura crujiente hecha de harina, avena y nueces pecanas. El secreto para una textura perfecta es aplastar las batatas mientras aún están calientes para asegurar que no queden grumos.
La historia de la cazuela de batata
La cazuela de batata surgió como un elemento básico en las mesas festivas de EE. UU. a principios del siglo XX, influenciada por la introducción de malvaviscos producidos en masa. El plato tiene sus raíces en la herencia de la batata en las Américas y la influencia de las tradiciones culinarias afroamericanas. A lo largo de las décadas, se ha transformado de una sencilla preparación vegetal en un acompañamiento emblemático de las celebraciones otoñales.
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Gastón Acurio
Gastón Acurio es un defensor mundial de los tubérculos andinos y su versatilidad. Su enfoque resalta la importancia de la calidad del producto original y el equilibrio de texturas, lo que resulta esencial para transformar platos rústicos en experiencias culinarias memorables.