Galletas de Mantequilla Dorada con Chocolate

Ingredientes

• 225 g de mantequilla sin sal
• 150 g de azúcar moreno oscuro, compactado
• 50 g de azúcar
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 280 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de chocolate negro troceado o pepitas de chocolate
• Sal en escamas, para terminar

Instrucciones

1. 1

   Preparar la mantequilla dorada: derretir la mantequilla en un cazo de fondo claro a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Primero hará espuma, luego la espuma bajará. Seguir cocinando hasta que los sólidos lácteos del fondo estén dorados y huelan a frutos secos tostados — unos 5-7 minutos en total. Verter inmediatamente en un bol grande para parar la cocción. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar hasta que adquiera una consistencia cremosa y blanda (unos 45 minutos). No omitir este paso: la mantequilla dorada caliente aplana las galletas.

2. 2

   Batir la mantequilla dorada fría con los dos azúcares hasta obtener una mezcla lisa y espesa, unos 2 minutos.

3. 3

   Añadir los huevos de uno en uno y luego la vainilla. La mezcla tendrá un aspecto satinado.

4. 4

   Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal en otro bol. Incorporar a la mezcla húmeda y remover con una espátula hasta que no queden trazas de polvo.

5. 5

   Incorporar el chocolate troceado.

6. 6

   Refrigerar la masa al menos 30 minutos. Una hora es mejor; toda la noche, lo ideal.

7. 7

   Precalentar el horno a 190°C. Cubrir dos bandejas con papel vegetal.

8. 8

   Poner cucharadas colmadas de masa en las bandejas, separadas 5 cm entre sí. No aplastar.

9. 9

   Hornear una bandeja a la vez durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados pero el centro siga pareciendo ligeramente crudo.

10. 10

    Espolvorear sal en escamas inmediatamente. Enfriar en la bandeja 5 minutos y luego pasar a una rejilla.