Bolachas de manteiga torrada
Ingredientes
- 1 xícara (225 g) de manteiga sem sal
- ¾ xícara (150 g) de açúcar mascavo escuro embalado
- ¼ xícara (50 g) de açúcar granulado
- 2 ovos grandes
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
- 2¼ xícaras (280 g) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 1½ xícara (250 g) de chocolate amargo picado ou gotas de chocolate
- Sal marinho em flocos, para finalizar
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Instruções
- 1
Doure a manteiga: derreta em uma panela clara em fogo médio, mexendo de vez em quando. Vai espumar, então a espuma vai diminuir. Continue cozinhando até que os sólidos do leite no fundo fiquem bem dourados e cheirem a nozes - cerca de 5–7 minutos no total. Despeje imediatamente em uma tigela grande para interromper o cozimento. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira até solidificar com uma consistência macia e cremosa (cerca de 45 minutos). Não pule isso - a manteiga marrom quente faz biscoitos achatados.
- 2
Bata a manteiga marrom resfriada com os dois açúcares até ficar homogêneo e espesso, cerca de 2 minutos.
- 3
Junte os ovos, um de cada vez, e depois a baunilha. A mistura ficará acetinada.
- 4
Bata a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela separada. Adicione à mistura úmida e misture até incorporar bem.
- 5
Junte o chocolate picado.
- 6
Refrigere a massa por pelo menos 30 minutos. Uma hora é melhor; durante a noite é melhor.
- 7
Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Forre duas assadeiras com pergaminho.
- 8
Coloque colheres de sopa cheias de massa nas assadeiras, com 5 centímetros de distância. Não alise.
- 9
Asse uma assadeira de cada vez por 10–12 minutos, até que as bordas estejam douradas, mas o centro ainda pareça mal passado.
- 10
Polvilhe com sal em flocos imediatamente. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira para uma gradinha.
Notas
A manteiga marrom faz duas coisas: perde água (o que torna os biscoitos mais mastigáveis e densos que a versão clássica) e desenvolve centenas de novos compostos de sabor por meio da reação de Maillard. O resultado tem gosto de caramelo e nozes torradas, embora a receita seja quase idêntica à clássica. Não se apresse em dourar - a manteiga clara tem cheiro de manteiga.
Discover Bolachas de manteiga torrada
Sarah Kieffer
Sarah Kieffer – padeira e autora de 100 Cookies (Chronicle Books, 2020) – fez da manteiga marrom a peça central de seu trabalho com biscoitos de chocolate. Sua receita pede dourar uma xícara e meia cheia de manteiga sem sal até que os sólidos do leite fiquem âmbar e com nozes e, em seguida, bater com açúcar granulado e mascavo antes de adicionar os ovos - uma sequência que ela credita por criar a base distintamente brilhante e em borracha do biscoito. O resultado é um biscoito com bordas crocantes, centro macio e uma profundidade de sabor que Kieffer descreve como impossível de obter com manteiga derretida: a manteiga marrom, em sua opinião, é o ponto principal.