Pasta con Aguacate

Ingredientes

• 225 g de pasta (espaguetis, rigatoni o tu forma favorita)
• 2 aguacates maduros
• ½ taza de hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: copos de guindilla para un toque picante

Instrucciones

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   Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo hasta que esté al dente. Reservar unos 120 ml del agua de cocción antes de escurrir.

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   Mientras se cuece la pasta, triturar los aguacates, la albahaca, el aceite, el ajo y el zumo de limón hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

3. 3

   Si la salsa queda demasiado espesa, añadir el agua de cocción cucharada a cucharada hasta conseguir la consistencia deseada.

4. 4

   Escurrir la pasta y mezclarla inmediatamente con la salsa hasta que quede bien cubierta. Salpimentar con generosidad.

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   Servir enseguida con más hojas de albahaca, un hilo de aceite de oliva y copos de guindilla al gusto.

Cómo la pasta con aguacate conquistó Finlandia

En agosto de 2012, el chef finlandés Alexander Gullichsen y la escritora gastronómica Hanna Gullichsen publicaron Safkaa. Parempaa arkiruokaa (Safkaa. Una cocina cotidiana mejor), un libro de recetas nacido de su vida en común — incluida la pasta con aguacate que Alexander preparó para Hanna en su primera cita. En pocas semanas tras la publicación, los blogs de cocina finlandeses ya la llamaban «la receta de la que todo el mundo habla». La demanda fue tan intensa que las tiendas de Helsinki se quedaron sin aguacates ni pecorino; los grandes almacenes Stockmann habilitaron una mesa dedicada con todos los ingredientes necesarios. El plato cruzó las fronteras finlandesas y todavía se recuerda en toda la región nórdica como un momento clave: la demostración de que una sola receta, compartida en el momento justo, puede cambiar los hábitos de compra de un país entero de la noche a la mañana.

Descubre Pasta con Aguacate

José Andrés y Virgilio Martínez

José Andrés, chef español afincado en Washington y pionero de la cocina española en Estados Unidos, ha convertido el aguacate en protagonista de su versión del gazpacho: en Vegetables Unleashed (HarperCollins, 2019) utiliza la pulpa del aguacate como base grasa y cremosa de una sopa fría que sigue la estructura del gazpacho andaluz. Más al sur, el peruano Virgilio Martínez — cuyo restaurante Central en Lima fue elegido el mejor del mundo en 2023 — presenta el aguacate asado con mantequilla negra y tomate de árbol en su menú degustación, donde cada plato corresponde a una altitud específica del Perú. Dos formas de entender el aguacate: como tradición reinterpretada y como territorio hecho plato.