Pâtes à l’avocat

Ingrédients

• 8 oz (225 g) de pâtes de votre choix
• 2 avocats mûrs
• ½ tasse de feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• Le jus d'un ½ citron
• Sel et poivre noir au goût
• Facultatif : flocons de piment rouge pour le piquant

Instructions

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   Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, réservez environ ½ tasse d'eau pour pâtes.

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   Pendant la cuisson des pâtes, mélangez les avocats, le basilic, l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

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   Si la sauce est trop épaisse, ajoutez l'eau réservée aux pâtes, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance brillante et enrobée.

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   Égoutter les pâtes et mélanger immédiatement avec la sauce jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.

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   Servir immédiatement, garni de basilic supplémentaire, d'un filet d'huile d'olive et de flocons de piment rouge si vous aimez le piquant.

Comment les pâtes à l'avocat ont pris d'assaut la Finlande

En août 2012, le chef finlandais Alexander Gullichsen et l'écrivain culinaire Hanna Gullichsen ont publié Safkaa. Parempaa arkiruokaa (Chow : Better Weekday Food), un livre de cuisine qui comprenait les pâtes à l'avocat qu'Alexandre avait préparées pour Hanna lors de leur premier rendez-vous. Quelques semaines après sa publication, les blogs culinaires finlandais la qualifiaient déjà de recette dont tout le monde parlait. La demande était si intense que les magasins d'Helsinki ont manqué d'avocats et de pecorino ; le grand magasin Stockmann aurait installé une table dédiée remplie de tous les ingrédients nécessaires à sa fabrication. Ce plat s'est répandu bien au-delà des frontières finlandaises et reste dans les mémoires de la région nordique comme un moment décisif – la preuve qu'une seule recette, partagée au bon moment, peut remodeler du jour au lendemain les habitudes alimentaires d'un pays.

Discover Pâtes à l’avocat

Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi a poussé l'avocat bien au-delà de l'assiette du brunch dans Ottolenghi Simple (Ebury Press, 2018). Dans une recette, il mélange de l'avocat avec du beurre pour créer une graisse composée - assaisonnée de citron vert et d'herbes, étalée sur du pain grillé frotté à l'ail et terminée par une salsa de tomates aux câpres - traitant le fruit comme une base émulsionnée plutôt que comme quelque chose à écraser. Dans une autre, il l'associe à des nouilles soba, des graines de cardamome et des pistaches concassées, une combinaison qui démontre sa conviction fondamentale : la douceur de l'avocat est une toile, pas une limitation.