Pasta all'Avocado

Ingredienti

• 320 g di pasta (spaghetti, rigatoni o la forma preferita)
• 2 avocado maturi
• ½ tazza di foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe nero q.b.
• Facoltativo: peperoncino in scaglie per un tocco piccante

Istruzioni

1. 1

   Lessare la pasta in abbondante acqua salata a ebollizione fino alla cottura al dente. Prima di scolare, conservare circa 120 ml di acqua di cottura.

2. 2

   Mentre la pasta cuoce, frullare avocado, basilico, olio, aglio e succo di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

3. 3

   Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere l'acqua di cottura un cucchiaio alla volta fino alla consistenza lucida desiderata.

4. 4

   Scolare la pasta e condirla subito con la salsa, mescolando fino a ricoprire ogni formato. Aggiustare generosamente di sale e pepe.

5. 5

   Servire immediatamente con foglie di basilico extra, un filo d'olio e peperoncino in scaglie a piacere.

Come la pasta all'avocado ha conquistato la Finlandia

Nell'agosto del 2012, lo chef finlandese Alexander Gullichsen e la food writer Hanna Gullichsen pubblicarono Safkaa. Parempaa arkiruokaa (Safkaa. Una cucina di tutti i giorni migliore), un ricettario nato dalla loro vita insieme — compresa la pasta all'avocado che Alexander aveva preparato per Hanna al loro primo appuntamento. In poche settimane dalla pubblicazione, i blog culinari finlandesi la definivano già «la ricetta di cui tutti parlano». La domanda fu talmente intensa che i negozi di Helsinki esaurirono le scorte di avocado e pecorino; il grande magazzino Stockmann allestì uno spazio dedicato con tutti gli ingredienti necessari. Il piatto varcò i confini finlandesi ed è ancora ricordato in tutta la regione nordica come un momento di svolta: la dimostrazione che una sola ricetta, condivisa al momento giusto, può cambiare le abitudini di spesa di un intero paese dall'oggi al domani.

Scopri Pasta all'Avocado

Gino D'Acampo

Gino D'Acampo ricorda bene il suo primo avocado: «Non ne avevo mai visto uno in Campania — li ho scoperti solo quando sono arrivato a Londra nel 1994», ha scritto nel suo sito ufficiale. Da allora l'avocado è entrato stabilmente nel suo repertorio come ingrediente da antipasto. Nella sua ricetta pubblicata su ginodacampo.com, i mezzi avocado vengono spennellati d'olio extravergine e grigliati a carne in su fino a risultare leggermente bruciacchiati, poi riempiti con pomodorini, olive nere, cipollotto e aceto balsamico, coperti di mozzarella fresca e gratinati. È un avocado trattato all'italiana — con gli strumenti della tradizione meridionale applicati a un frutto che meridionale non è.