Massa de abacate
Ingredientes
- 8 onças (225 g) de massa de sua escolha
- 2 abacates maduros
- ½ xícara de folhas frescas de manjericão
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- Suco de ½ limão
- Sal e pimenta preta a gosto
- Opcional: flocos de pimenta vermelha para aquecer
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Instruções
- 1
Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de ½ xícara de água do macarrão.
- 2
Enquanto a massa cozinha, misture o abacate, o manjericão, o azeite, o alho e o suco de limão até ficar homogêneo.
- 3
Se o molho estiver muito grosso, acrescente a água reservada para o macarrão, uma colher de sopa de cada vez, até atingir uma consistência de cobertura brilhante.
- 4
Escorra o macarrão e misture imediatamente com o molho até que todos os fios estejam revestidos. Tempere generosamente com sal e pimenta preta.
- 5
Sirva imediatamente, coberto com manjericão extra, um fiozinho de azeite e flocos de pimenta vermelha, se gostar de calor.
Notas
O molho de abacate oxida rapidamente – o suco de limão retarda o processo, mas este é um prato que deve ser preparado e consumido imediatamente. Não tempere a massa com antecedência e não a leve à geladeira depois de temperada.
Como a massa de abacate conquistou a Finlândia
Em agosto de 2012, o chef finlandês Alexander Gullichsen e a escritora gastronômica Hanna Gullichsen publicaram Safkaa. Parempaa arkiruokaa (Chow: Better Weekday Food), um livro de receitas que incluía a massa de abacate que Alexander fez pela primeira vez para Hanna em seu primeiro encontro. Poucas semanas após a publicação, os blogs de culinária finlandeses já a chamavam de receita de que todos falavam. A procura foi tão intensa que as lojas em Helsínquia ficaram sem abacates e queijo pecorino; a loja de departamentos Stockmann supostamente montou uma mesa dedicada abastecida com todos os ingredientes necessários para prepará-lo. O prato espalhou-se muito para além das fronteiras da Finlândia e ainda é lembrado em toda a região nórdica como um momento decisivo — prova de que uma única receita, partilhada no momento certo, pode remodelar os hábitos alimentares de um país da noite para o dia.
Discover Massa de abacate
Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi levou o abacate muito além do prato do brunch em Ottolenghi Simple (Ebury Press, 2018). Em uma receita, ele mistura abacate com manteiga para criar uma gordura composta - temperada com limão e ervas, espalhada em torradas com alho e finalizada com molho de tomate alcaparrado - tratando a fruta como uma base emulsionada em vez de algo para ser amassado. Em outra, ele combina com macarrão soba, sementes de cardamomo e pistache esmagado, uma combinação que demonstra sua crença central: a suavidade do abacate é uma tela, não uma limitação.