Pollo Tikka Masala Clásico
Ingredientes
- 800g de contramuslos de pollo deshuesados, en trozos del tamaño de un bocado
- 240g de yogur griego natural entero
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 6 dientes de ajo, picados finamente
- 5 cm de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas de garam masala, divididas
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de chile de Cachemira o pimentón dulce
- 2 cucharadas de ghee o aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla grande, picada finamente
- 400g de tomate triturado
- 120ml de nata líquida para cocinar o crema de leche
- Hojas de cilantro fresco y pan naan caliente para servir
¿Te gusta esta receta?
Guárdala en tu libro de recetas personal y cocina sin conexión en cualquier momento.
Instrucciones
- 1
En un tazón, mezcla el yogur, el jugo de limón, la mitad del ajo, la mitad del jengibre, 1 cucharada de garam masala, la cúrcuma y 1 cucharadita de chile. Añade el pollo y mezcla bien. Deja marinando al menos 20 minutos.
- 2
Coloca el pollo en una bandeja para hornear y dóralo bajo el gratinador del horno a fuego alto durante 10–12 minutos hasta que los bordes queden tostados.
- 3
Calienta el ghee o aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 8 minutos hasta que esté blanda y dorada.
- 4
Agrega el ajo y jengibre restantes junto con la otra cucharada de garam masala y el chile. Remueve continuamente durante 1–2 minutos.
- 5
Vierte el tomate triturado y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese y tome un color más oscuro.
- 6
Reduce el fuego al mínimo e incorpora la nata líquida. Agrega los trozos de pollo junto con los jugos que hayan soltado.
- 7
Cocina a fuego lento durante 8–10 minutos hasta que el pollo esté tierno. Decora con cilantro fresco y sirve con pan naan y arroz basmati.
Notas
Para recrear el característico toque ahumado del horno tandoor tradicional, dora bien el pollo en una sartén de hierro fundido muy caliente o en la parte alta del horno antes de añadirlo a la salsa. Puedes sustituir el pollo por paneer o tofu firme para una versión vegetariana.
La Historia del Pollo Tikka Masala
El Pollo Tikka Masala es uno de los platos más icónicos de la gastronomía multicultural contemporánea y un referente fundamental de la cocina anglo-india. La tradición culinaria sitúa su nacimiento en Glasgow durante la década de 1970, cuando cocineros procedentes de Asia del Sur adaptaron el pollo tikka tradicional añadiendo una salsa cremosa a base de tomate. Esta elaboración combina con maestría las técnicas de marinación del norte de la India con la preferencia occidental por platos jugosos con salsa.
Descubre Pollo Tikka Masala Clásico
Ivan Surinder
El chef Ivan Surinder destaca la importancia del marinado prolongado en yogur para ablandar las fibras de la carne y absorber los aromas de las especias. En su cocina, busca el equilibrio perfecto entre la potencia aromática del garam masala y el dulzor de la cebolla bien pochada.