Chicken Tikka Masala Classico
Ingredienti
- 800g di cosce di pollo disossate, tagliate a bocconcini
- 240g di yogurt greco intero naturale
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 6 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 5 cm di zenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiai di garam masala, divisi
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir o paprika dolce
- 2 cucchiai di ghee o olio vegetale
- 1 cipolla dorata grande, tritata finemente
- 400g di polpa di pomodoro finissima
- 120ml di panna fresca da cucina
- Coriandolo fresco e pane naan caldo per servire
Ti piace questa ricetta?
Salvala nel tuo ricettario personale per cucinarla offline quando vuoi.
Istruzioni
- 1
In una ciotola, unisci lo yogurt, il succo di limone, metà dell'aglio, metà dello zenzero, 1 cucchiaio di garam masala, la curcuma e 1 cucchiaino di peperoncino. Aggiungi il pollo e mescola bene. Lascia marinare per almeno 20 minuti.
- 2
Disponi il pollo marinato su una teglia rivestita di carta alluminio e cuoci sotto il grill del forno ad alta temperatura per 10–12 minuti finché i bordi non appaiono ben dorati e leggermente abbrustoliti.
- 3
Scalda il ghee o l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 8 minuti fino a doratura.
- 4
Aggiungi l'aglio e lo zenzero rimasti, il secondo cucchiaio di garam masala e il restante peperoncino. Mescola continuamente per 1–2 minuti.
- 5
Versa la polpa di pomodoro e porta a bollore leggero. Cuoci per 10 minuti mescolando di tanto in tanto finché la salsa non si addensa.
- 6
Riduci il fuoco al minimo e incorpora la panna fresca. Unisci i pezzi di pollo scottati e i loro succhi di cottura.
- 7
Lascia sobbollire delicatamente per 8–10 minuti fino a quando il pollo è tenero. Guarnisci con coriandolo fresco e servi con naan caldo e riso basmati.
Note
Per ottenere il tipico sapore affumicato della cottura tandoori tradizionale, scotta il pollo ad altissima temperatura sotto il grill del forno o in una padella di ghisa ben calda. Per una variante vegetariana, il paneer o il tofu compatto sono ottime alternative al pollo.
La Storia del Chicken Tikka Masala
Il Chicken Tikka Masala rappresenta uno degli esempi più celebri di fusione gastronomica globale ed è considerato un pilastro della cucina britannico-asiatica. La storia gastronomica attribuisce la sua origine agli chef sudasiatici attivi a Glasgow negli anni '70, che arricchirono il classico pollo tikka speziato con una vellutata salsa al pomodoro e panna. Il piatto unisce perfettamente l'arte indiana della marinatura e cottura tandoori con il gusto occidentale per i piatti ricchi di salsa.
Scopri Chicken Tikka Masala Classico
Gennaro Contaldo
Gennaro Contaldo valorizza l'uso della rosolatura iniziale per sigillare i succhi della carne e l'importanza delle lunghe cotture dei soffritti. Nel suo lavoro di divulgazione della cucina internazionale, evidenzia sempre il perfetto equilibrio tra la nota speziata e la cremosità del fondo.