Chicken tikka masala
Ingredientes
- 800g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços pequenos
- 1 xícara (240g) de iogurte grego simples de leite integral
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 6 dentes de alho finamente picados
- Pedaço de gengibre fresco de 2 polegadas, finamente ralado
- 2 colheres de sopa de garam masala, dividido
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 2 colheres de chá de pimenta em pó da Caxemira ou páprica defumada
- 2 colheres de sopa de ghee ou óleo vegetal neutro
- 1 cebola amarela grande, cortada em cubos finos
- 1 lata (400g) de tomate picado
- 1/2 xícara (120ml) de creme de leite
- Folhas de coentro fresco e pão naan quente para servir
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Instruções
- 1
Em uma tigela média, misture o iogurte, o suco de limão, metade do alho picado, metade do gengibre ralado, 1 colher de sopa de garam masala, açafrão e 1 colher de chá de pimenta em pó. Adicione os pedaços de frango e misture até revestir uniformemente. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos.
- 2
Passe o frango marinado em espetos ou espalhe uniformemente em uma assadeira forrada com papel alumínio. Grelhe no forno por 10–12 minutos até ficar levemente carbonizado nas bordas; reserve.
- 3
Aqueça o ghee ou o óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 8 minutos até dourar e ficar macia.
- 4
Adicione o alho restante, o gengibre, 1 colher de sopa de garam masala e 1 colher de chá de pimenta em pó. Mexa continuamente por 1–2 minutos até ficar perfumado.
- 5
Despeje os tomates esmagados e leve para ferver suavemente. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e escurecer levemente.
- 6
Reduza o fogo e misture o creme de leite até ficar homogêneo. Adicione os pedaços de frango carbonizados junto com o suco acumulado na frigideira.
- 7
Cozinhe suavemente por 8–10 minutos até que o frango esteja macio e bem cozido. Decore com coentro fresco e sirva com naan quente e arroz basmati.
Notas
Para atingir a profundidade esfumaçada característica da cozinha tradicional tandoori dentro de casa, carbonize o frango em uma grelha de forno alto ou em uma panela de ferro fundido bem quente antes de apresentá-lo ao molho. Para uma variação vegetariana, paneer ou tofu firme funcionam excepcionalmente bem no lugar do frango.
A história por trás do frango Tikka Masala
O frango Tikka Masala é um dos símbolos mais célebres da gastronomia global moderna e é amplamente reverenciado como a pedra angular da cultura culinária anglo-asiática. A história popular atribui sua criação aos chefs do sul da Ásia que trabalharam em Glasgow, na Escócia, durante a década de 1970, que adaptaram o tradicional tikka de frango temperado com um molho de tomate suave e cremoso para atender ao paladar local. O prato une perfeitamente as tradições tandoori do norte da Índia com as técnicas ocidentais de fabricação de molhos, ilustrando como a migração culinária transforma sabores regionais em ícones globais.
Discover Chicken tikka masala
Madhur Jaffrey
Madhur Jaffrey enfatiza o florescimento de especiarias em gordura quente para construir uma base autêntica de sabor antes de adicionar componentes líquidos. Sua abordagem destaca o equilíbrio entre marinadas de iogurte e bases ácidas de tomate para garantir uma carne suculenta e temperos equilibrados.