Chicken tikka masala

Ingrédients

• 800 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
• 1 tasse (240 g) de yaourt grec nature au lait entier
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 6 gousses d'ail, finement hachées
• Morceau de 2 pouces de gingembre frais, finement râpé
• 2 cuillères à soupe de garam masala, divisées
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 2 cuillères à café de poudre de chili du Cachemire ou de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale neutre
• 1 gros oignon jaune, coupé en petits dés
• 1 boîte (400 g) de tomates finement concassées
• 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
• Feuilles de coriandre fraîches et pain naan chaud pour servir

Instructions

1. 1

   Dans un bol moyen, mélanger le yaourt, le jus de citron, la moitié de l'ail émincé, la moitié du gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de garam masala, le curcuma et 1 cuillère à café de poudre de chili. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Laisser mariner au moins 20 minutes.

2. 2

   Enfilez le poulet mariné sur des brochettes ou étalez-le uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Faire griller au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés; annuler.

3. 3

   Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.

4. 4

   Ajoutez le reste de l'ail, le gingembre, 1 cuillère à soupe de garam masala et 1 cuillère à café de poudre de chili. Remuer continuellement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

5. 5

   Versez les tomates concassées et portez à légère ébullition. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et fonce légèrement.

6. 6

   Réduire le feu à doux et incorporer la crème épaisse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les morceaux de poulet carbonisés ainsi que le jus de cuisson accumulé.

7. 7

   Laisser mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Garnir de coriandre fraîche et servir avec du naan chaud et du riz basmati.

L'histoire derrière le poulet Tikka Masala

Le poulet Tikka Masala est l'un des symboles les plus célèbres de la gastronomie mondiale moderne et est largement vénéré comme la pierre angulaire de la culture culinaire anglo-asiatique. L'histoire populaire attribue sa création aux chefs sud-asiatiques travaillant à Glasgow, en Écosse, dans les années 1970, qui ont adapté le poulet tikka épicé traditionnel avec une sauce tomate douce et crémeuse pour convenir aux palais locaux. Le plat relie harmonieusement les traditions tandoori de l'Inde du Nord aux techniques occidentales de préparation de sauces, illustrant comment la migration culinaire transforme les saveurs régionales en icônes mondiales.

Discover Chicken tikka masala

Madhur Jaffrey

Madhur Jaffrey met l'accent sur les épices fleuries dans la graisse chaude pour créer une base de saveur authentique avant d'ajouter des composants liquides. Son approche met en valeur l'équilibre entre les marinades au yaourt et les bases de tomates acides pour garantir une viande succulente et des épices équilibrées.