Tortitas de Buttermilk
Ingredientes
- 190 g de harina de trigo
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 2 cucharaditas de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal
- 300 ml de buttermilk (suero de leche)
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida y templada, más un poco para la sartén
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
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Instrucciones
- 1
En un bol grande, mezclar harina, azúcar, levadura, bicarbonato y sal.
- 2
En otro bol, batir el buttermilk, el huevo, la mantequilla fundida y la vainilla.
- 3
Verter los líquidos sobre los secos. Incorporar con una espátula solo hasta unir: deja los grumos. Trabajar de más es la causa número uno de tortitas densas.
- 4
Dejar reposar la masa 5 minutos mientras se calienta la sartén.
- 5
Calentar una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Untar un poco de mantequilla.
- 6
Verter unos 60 ml de masa por tortita. Cocer hasta que salgan burbujas y los bordes estén cuajados, 2-3 minutos.
- 7
Dar la vuelta y cocer 1-2 minutos más, hasta que esté dorada por debajo.
- 8
Servir al momento. Las tortitas no esperan a nadie.
Notas
Buttermilk de verdad, no «leche con vinagre»: lo segundo aproxima la acidez pero no tiene el cuerpo que da carácter a estas tortitas. Si no encuentras buttermilk, yogur natural entero aligerado con un chorrito de leche se acerca más que el truco del vinagre.