Pancake al Latticello
Ingredienti
- 190 g di farina 00
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- ½ cucchiaino di sale
- 300 ml di latticello
- 1 uovo grande
- 3 cucchiai di burro non salato, fuso e intiepidito, più un po' per la padella
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
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Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente mescolare farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale.
- 2
In un'altra ciotola sbattere latticello, uovo, burro fuso e vaniglia.
- 3
Versare i liquidi sui secchi. Incorporare con una spatola appena il composto è unito: lasciare i grumi. Troppa lavorazione è la causa numero uno di pancake densi.
- 4
Lasciare riposare l'impasto 5 minuti mentre la padella si scalda.
- 5
Scaldare una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-basso. Spennellare con un filo di burro.
- 6
Versare circa 60 ml di impasto per pancake. Cuocere finché si formano bolle e i bordi sono assestati, 2-3 minuti.
- 7
Girare e cuocere ancora 1-2 minuti, finché è dorato sotto.
- 8
Servire subito. I pancake non aspettano nessuno.
Note
Latticello vero, non «latte con aceto»: il secondo approssima l'acidità ma non ha il corpo che dà carattere a questi pancake. Se non trovi il latticello, yogurt bianco intero allungato con un goccio di latte è più vicino del trucco dell'aceto.