Tortitas Veganas
Ingredientes
- 190 g de harina de trigo
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 2 cucharaditas de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal
- 300 ml de bebida vegetal sin azúcar (avena, soja o almendra)
- 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite neutro (o mantequilla vegetal fundida), más un poco para la sartén
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
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Instrucciones
- 1
Mezclar el vinagre en la bebida vegetal y dejar 5 minutos. Se cuajará un poco: es tu suero vegetal.
- 2
En un bol grande, mezclar harina, azúcar, levadura, bicarbonato y sal.
- 3
Verter la bebida vegetal, el aceite y la vainilla sobre los secos. Remover con una espátula solo hasta unir. Los grumos están bien. Si trabajas de más, se desarrolla gluten y las tortitas quedan duras.
- 4
Dejar reposar la masa 5 minutos. Es el paso que más se salta y el que más importa: la harina se hidrata y los gasificantes empiezan a trabajar.
- 5
Calentar una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Untar un poco de aceite.
- 6
Verter unos 60 ml de masa por tortita. Cocer hasta que salgan burbujas en la superficie y los bordes estén cuajados, 2-3 minutos.
- 7
Dar la vuelta y cocer 1-2 minutos más, hasta que esté dorada por debajo y hecha por dentro.
- 8
Servir al momento con sirope de arce, fruta fresca o mantequilla vegetal.
Notas
Fuego medio-bajo, no medio-alto. La sartén demasiado caliente deja las tortitas quemadas por fuera y crudas por dentro. Los 5 minutos de reposo y una sartén calmada son todo el truco.