Panquecas vegan
Ingredientes
- 1½ xícara (190 g) de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de sal
- 1¼ xícara (300 ml) de leite vegetal sem açúcar (aveia, soja ou amêndoa)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão
- 3 colheres de sopa de óleo neutro (ou manteiga vegana derretida) e mais para a frigideira
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
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Instruções
- 1
Misture o vinagre ao leite vegetal e deixe descansar por 5 minutos. Ficará ligeiramente coalhado – este é o seu leitelho vegano.
- 2
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- 3
Despeje a mistura de leite vegetal, óleo e baunilha nos ingredientes secos. Mexa com uma espátula apenas até incorporar. Nódulos estão bem. A mistura excessiva cria glúten e faz panquecas duras.
- 4
Deixe a massa descansar por 5 minutos. Esta é a etapa mais ignorada e a que mais importa – permite que a farinha se hidrate totalmente e dá tempo aos fermentos para começarem a trabalhar.
- 5
Aqueça uma frigideira antiaderente ou frigideira em fogo médio-baixo. Levemente óleo.
- 6
Despeje cerca de ¼ xícara de massa por panqueca. Cozinhe até formar bolhas na superfície e as bordas parecerem firmes, 2–3 minutos.
- 7
Vire e cozinhe por mais 1–2 minutos, até dourar por baixo e estar cozido.
- 8
Sirva imediatamente com xarope de bordo, frutas frescas ou manteiga vegana.
Notas
Calor médio-baixo, não médio-alto. Panelas quentes dão panquecas queimadas por fora e cruas por dentro. O descanso de 5 minutos da massa mais uma panela calma é o jogo completo.